Hvorfor skal du lave andesteg
Det er en fantastisk spise, når der skal hygges lidt ekstra om maden til højtider eller festlige lejligheder. En god andesteg smager meget bedre, når den får lov til at stege langsomt, så fedtet smelter og skindet bliver helt sprødt. Smagen fra anden giver også det bedste grundlag for en brun sovs med masser af kraft. Det er en ret, der samler familien om bordet og spreder en herlig duft i hele huset.
Trin for trin guide til andesteg
Klargøring: Fjern indmaden fra fuglen og dup den tør med køkkenrulle både indvendigt og udvendigt. Gnid skindet grundigt med salt og peber, så det trænger ind i overfladen. Skær æblerne i både og bland dem med sveskerne i en skål. Fyld blandingen ind i anden og luk åbningen med kødnåle eller snor.
Stegning: Læg din andesteg på en rist over en bradepande med brystet opad. Hæld vandet i bunden af bradepanden, så det kan opsamle fedt og sky til sovsen. Sæt den i en forvarmet ovn på 160 grader og lad den stege i cirka tre timer. Undervejs kan du dryppe skindet med fedtet fra bradepanden for at gøre det sprødt.
Temperatur: Brug et stegetermometer til at tjekke, hvornår kødet er færdigt i midten. En andesteg skal have en kernetemperaturen på 75 grader ved låret, før den tages ud. Hvis skindet ikke er helt sprødt endnu, kan du skrue op for varmen til sidst. Hold øje med ovnen, så overfladen ikke bliver for mørk.
Hvile: Tag den færdige steg ud af ovnen og lad den hvile på et skærebræt i 20 minutter. Det er vigtigt, at du ikke dækker den til med sølvpapir, da det vil gøre skindet blødt. Skær derefter din andesteg ud i passende stykker og server dem med det varme tilbehør. Gem skyen fra bradepanden til at lave en velsmagende sovs.
Gode råd til andesteg
Hvis du vil have et ekstra sprødt skind, kan du pensle din andesteg med iskoldt vand de sidste 15 minutter af stegetiden. Det får huden til at trække sig sammen og blive knasende. Det er også en god idé at tage kødet ud af køleskabet en time før tilberedning, så det har stuetemperatur.
Du kan variere fyldet ved at tilsætte appelsiner eller friske krydderurter som timian for en mere moderne smag. Husk altid at gemme fedtet fra bradepanden, da det kan bruges til at stege kartofler eller gemmes til senere brug. Hvis du har rester af andesteg, smager de fremragende i en sandwich eller en salat dagen efter.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
langtidsstegt and,
stegt andebryst eller
grillede andelår.
