Hvad gør andesovs til et godt valg?
En hjemmelavet sovs smager meget bedre end de færdiglavede udgaver fra supermarkedet. Du kan bruge skyen fra din and til at give sovsen en autentisk og kraftig smag. Det er en nem måde at udnytte alle smagsstofferne fra kødet på. En god andesovs gør både kartofler og kød langt mere lækkert.
Sådan forbereder du andesovs
Smørbolle: Smelt smørret i en mellemstor gryde ved jævn varme. Tilsæt hvedemel og pisk det godt sammen til en ensartet masse. Lad det stege i et minuts tid uden at det tager for meget farve. Dette danner bunden for din andesovs.
Væske: Hæld andeskyen i gryden lidt efter lidt, mens du pisker kraftigt. Det er vigtigt at piske hele tiden for at undgå klumper i sovsen. Lad blandingen koge op, så den begynder at tykne. Fortsæt indtil al skyen er brugt og konsistensen er jævn.
Smag: Tilsæt piskefløde og ribsgelé til gryden og rør det godt rundt. Fløden giver en cremet konsistens og geléen tilføjer en let sødme. Lad det hele småsimre i fem minutter, så smagen får lov til at sætte sig. Smag din andesovs til med salt og peber.
Farve: Tilsæt madkulør indtil sovsen får den ønskede mørkebrune farve. Smag til en sidste gang med lidt gastrik eller eddike for at give modspil til den fede smag. Server sovsen rygende varm i en sovseskål.
De bedste tips til andesovs
Hvis du vil have en ekstra kraftig smag, kan du koge din andesky ind før du laver sovsen. Det koncentrerer smagen og gør din andesovs endnu bedre. Man kan også tilføje lidt ekstra andefedt i starten for mere fedme. Hvis sovsen bliver for tyk, kan du spæde op med lidt vand eller mælk.
Husk at smage til mange gange undervejs så balancen mellem salt og sødt sidder lige i skabet. En lille smule fintrevet appelsinskal kan også give et friskt pust til de tunge smage.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
andetacos,
pekingand eller
kalkunschnitzel med bearnaise.
