Derfor bør du lave pekingand
At lave pekingand selv giver dig mulighed for at få det helt rigtige sprøde skind, som er kendetegnet for denne ret. Smagen af den søde marinade sammen med det saftige kød er en unik oplevelse. Det er en sjov måde at spise sammen på, da alle selv kan rulle deres pandekager ved bordet. Hjemmelavet mad smager ofte bedre end det, man køber færdigt.
Følg disse simple trin til pekingand
Forberedelse: Skyl anden og dup den helt tør med et viskestykke eller køkkenrulle. Bland honning, soya, riseddike og vand i en lille gryde og varm det op, indtil det er flydende. Pensl hele overfladen på din pekingand med marinaden og lad den tørre et køligt sted i nogle timer.
Stegning: Tænd ovnen på 160 grader og læg anden på en rist over en bradepande. Steg den i ovnen i cirka to timer, mens du løbende holder øje med farven. Skru op til 220 grader de sidste ti minutter for at gøre skindet på din pekingand ekstra sprødt.
Pandekager: Bland hvedemel og kogende vand i en skål og ælt det sammen til en glat dej. Lad dejen hvile i en halv time, før du ruller den ud til meget tynde pandekager. Pensl hver pandekage med en smule sesamolie og steg dem kort på en tør pande.
Servering: Skær agurk og forårsløg i tynde stave og find din hoisin sauce frem. Skær kødet og det sprøde skind fra din pekingand i mindre stykker eller tynde skiver. Server det hele på fade, så man selv kan smøre pandekagen med sauce og fylde den.
Mine bedste tips til pekingand
For at få det mest sprøde skind på din pekingand er det vigtigt, at huden er helt tør, før den kommer i ovnen. Du kan med fordel lade den stå uden tildækning i køleskabet natten over, så overfladen bliver tør. Hvis du ikke har riseddike, kan du bruge en almindelig lagereddike i marinaden i stedet. Det er også en god idé at lade kødet hvile i ti minutter, efter det er kommet ud af ovnen, før du begynder at skære i det.
Hvis du vil gøre det nemmere, kan du købe færdige pandekager i en asiatisk specialbutik. Husk at varme dem kort over damp, så de bliver bløde og lækre. Du kan også variere grøntsagerne og tilføje for eksempel gulerødder eller peberfrugt skåret i tynde strimler. Det vigtigste er balancen mellem det sprøde skind, den søde sauce og de friske grøntsager.
Du kan også finde inspiration i
andewrap,
andetacos eller
andesovs, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
