Derfor er brisket på grill et godt valg
Brisket på grill giver en smag og struktur, som er svær at genskabe med andre metoder. Den indirekte varme og røgen arbejder sammen om at mørne kødet og give det en flot stegeskorpe. Ved at tilberede kødet langsomt over mange timer nedbrydes bindevævet, så hver bid smelter på tungen. Det er en god måde at lave mad til mange mennesker på én gang.
Sådan gør du med brisket på grill
Forberedelse: Trim din brisket for det værste fedt, så der er et jævnt lag tilbage på toppen. Bland salt, peber og hvidløgspulver sammen i en lille skål. Gnid krydderierne grundigt ind i kødet på alle sider, så det er helt dækket. Lad kødet stå og trække lidt smag på køkkenbordet, mens du gør grillen klar.
Grilning: Gør din grill klar til indirekte varme på ca 120 grader. Læg kødet på risten med fedtsiden opad og luk låget tæt. Lad din brisket på grill stege i fred de første tre timer uden at åbne låget. Bland æblejuice og æbleeddike i en sprayflaske og sprøjt kødet en gang hver time efter de første tre timer.
Indpakning: Når kødet når en kernetemperatur på ca 75 grader, skal det pakkes ind. Brug slagterpapir eller sølvpapir til at pakke kødet stramt ind, så saften bliver ved kødet. Læg det tilbage på grillen og fortsæt stegningen, indtil kernetemperaturen rammer 95 grader. Det tager typisk flere timer endnu at nå den rette mørhed.
Hvile: Tag kødet af grillen og lad det hvile i den indpakkede tilstand i mindst en time. Det er afgørende for at saften kan fordele sig ordentligt i din brisket på grill. Skær kødet ud i tynde skiver på tværs af kødets fibre lige før servering. Server de møre skiver med dit foretrukne tilbehør til grillmad.
Vigtige tips til brisket på grill
Det vigtigste ved en vellykket brisket på grill er at holde en stabil temperatur gennem hele forløbet. Brug altid et pålideligt stegetermometer, så du kan følge kødets udvikling uden at åbne låget for tit. Hvis du bruger kulgrill, kan du med fordel tilføje et par stykker røgtræ af eg eller hickory i starten.
Sørg for at lade kødet hvile længe nok, da det gør en stor forskel for saftigheden. Hvis du skærer kødet for tidligt, vil alle de gode safter løbe ud på brættet. Skær altid på tværs af fibrene for at sikre, at kødet føles så mørt som muligt. Gem gerne resterne til en god sandwich dagen efter.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
oksehøjreb på grill,
røget brisket eller
oksemørbrad på grill.
