Derfor bør du lave kalve carpaccio
Kalve carpaccio er utrolig nemt at lave, fordi kødet ikke skal tilberedes i ovnen eller på panden. Det tager kun få minutter at anrette tallerkenerne når først kødet er skåret ud i tynde skiver. Smagen af det møre kød går rigtig godt i spænd med den salte parmesan og de sprøde nødder. Det er en elegant servering der altid imponerer ved bordet uden at kræve mange timer i køkkenet.
Sådan tilbereder du kalve carpaccio
Forberedelse: Skær kalvekødet i meget tynde skiver med en skarp kniv. Hvis det er svært at skære tyndt, kan du lægge kødet i fryseren i 30 minutter først. Fordel skiverne jævnt på fire tallerkener, så de dækker bunden. Sørg for at kødet har stuetemperatur, inden servering.
Pinjekerner: Varm en lille pande op ved middel varme uden at bruge fedtstof. Rist dine pinjekerner på panden, indtil de bliver let gyldne og begynder at dufte. Hold øje med dem hele tiden da de hurtigt kan blive for mørke. Tag dem af varmen og lad dem køle af i en lille skål.
Dressing: Bland olivenolie og citronsaft sammen i en lille skål. Krydr blandingen med en smule salt og peber efter din egen smag. Dryp dressingen jævnt ud over de tynde skiver kød på tallerkenerne. Dette giver kødet en god syre og fremhæver smagen.
Anretning: Skyl rucola grundigt og lad vandet løbe af, inden den fordeles midt på tallerkenerne. Drys de ristede pinjekerner og høvlet parmesanost over kødet og salaten. Slut af med et ekstra drys flagesalt og friskkværnet peber. Server din færdige kalve carpaccio med det samme.
De bedste tips til kalve carpaccio
Du opnår det bedste resultat, hvis du vælger et stykke kød uden sener eller fedt. Det kan være en fordel at bede slagteren om at skære din kalve carpaccio ud, hvis du ikke selv har en meget skarp kniv. Hvis du vil have ekstra smag, kan du tilføje en smule trøffelolie til din dressing. Husk altid at vaske rucola grundigt for at fjerne jordrester og urenheder.
Retten kan sagtens gøres klar et par timer før, hvis du venter med at komme salt og dressing på til lige før servering. Pinjekernerne kan erstattes med hasselnødder eller mandler for en anden type sprødhed. Det er vigtigt at kødet er helt frisk, når det skal spises råt.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
kalve tatar,
klassisk wienerschnitzel eller
kold kalvesteg.
