Hvorfor tilberede gammeldags nakkesteg
Det er en rigtig god idé at vælge gammeldags nakkesteg, når du vil servere mad der vækker gode minder. Nakkefilet er et taknemmeligt stykke kød, fordi fedtmarmoreringen sikrer at resultatet aldrig bliver tørt eller kedeligt. Retten kræver ikke mange ingredienser og de fleste ting har man ofte allerede i køkkenet. Det er samtidig en økonomisk måde at lave mad til mange mennesker på uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Trin for trin guide til gammeldags nakkesteg
Forberedelse: Dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle og gnid det grundigt med salt og peber på alle sider. Skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver og pil løgene og del dem i kvarte. Find en stor gryde frem og smelt smørret ved god varme, indtil det er gyldent. Brun din gammeldags nakkesteg af på alle sider, så den får en jævn og flot stegeskorpe.
Simring: Tag kortvarigt kødet op af gryden og tilsæt de klargjorte gulerødder og løg for at stege dem i et par minutter. Læg kødet tilbage i gryden og hæld vandet ved sammen med laurbærblade. Læg låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme i cirka to timer. Vend gerne stegen en enkelt gang undervejs i processen, så den bliver jævnt tilberedt.
Hvile: Tag det møre kød op af gryden når tiden er gået og læg det på et fad. Dæk det let til med sølvpapir og lad det hvile i mindst femten minutter før du skærer i det. Si imens skyen fra gryden ned i en mindre gryde og smid de brugte grøntsager og laurbærblade ud. Kog skyen ind i et par minutter ved høj varme, så smagen bliver mere koncentreret.
Sovs: Rør hvedemel og fløde sammen til en jævn blanding i en lille skål. Hæld jævningen i den kogende sky under konstant omrøring og lad sovsen koge igennem i fem minutter. Smag sovsen til med salt og peber og tilsæt eventuelt lidt madkulør for at få den rette farve. Skær kødet ud i pæne skiver og server det sammen med den varme sovs og dit yndlingstilbehør.
De bedste tips til gammeldags nakkesteg
For at opnå den bedste smag i din gammeldags nakkesteg kan du med fordel bruge en støbejernsgryde da den fordeler varmen meget jævnt. Sørg for at vandet i gryden aldrig koger voldsomt, men blot simrer stille og roligt under hele tilberedningen. Hvis du vil have en ekstra kraftig sovs kan du tilsætte en terning bouillon sammen med vandet i starten. Husk altid at lade stegen hvile inden udskæring da det forhindrer kødsaften i at løbe ud på spækbrættet.
Du kan også vælge at tilsætte andre rodfrugter som selleri eller persillerod i gryden for at give mere dybde til skyen. Hvis sovsen bliver for tynd kan du give den lidt mere jævning eller lade den koge uden låg i nogle minutter ekstra. gammeldags nakkesteg smager faktisk endnu bedre dagen efter, hvis du har rester tilbage. Du skal blot opvarme skiverne forsigtigt i sovsen, så de ikke bliver tørre.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
gammeldags flæskesteg,
glaseret svinekam eller
pulled pork.
