Grunde til at vælge lammekølle i ovn
Det er en fordel at lave lammekølle i ovn, fordi kødet passer sig selv det meste af tiden. Resultatet bliver næsten altid saftigt, hvis du bruger et stegetermometer til at holde øje med temperaturen. Denne metode sikrer også at du får en flot stegeskorpe på ydersiden af kødet. Det er en god måde at lave en imponerende middag uden at skulle stå i køkkenet hele dagen.
Sådan forbereder du lammekølle i ovn
Forberedelse: Start med at tænde ovnen på 175 grader almindelig ovn. Skær små snit i overfladen af kødet med en skarp kniv. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver som du stikker ned i de små snit. Gnid derefter din lammekølle i ovn ind i olivenolie, salt og peber.
Krydring: Læg kødet i et stort ildfast fad. Fordel de friske kviste af rosmarin ovenpå eller ved siden af kødet i fadet. Hæld vandet i bunden af fadet så der dannes damp under stegningen. Dette hjælper også med at lave en god sky til sovsen senere.
Stegning: Sæt fadet i den varme ovn og lad det stege i cirka halvanden til to timer. Brug et stegetermometer og stik det ind i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Din lammekølle i ovn er færdig når kernetemperaturen rammer 62 grader for rosa kød.
Hvile: Tag fadet ud af ovnen, når den ønskede temperatur er nået. Læg kødet over på et bræt og lad det hvile uden at dække det til i mindst femten minutter. Det gør at kødsaften bliver inde i kødet, så det holder sig saftigt. Skær derefter kødet i pæne skiver og server det med dit foretrukne tilbehør.
Mine bedste tips til lammekølle i ovn
Hvis du vil have endnu mere smag, kan du lade kødet marinere med hvidløg og krydderurter i et par timer før det skal steges. Det er vigtigt at tage kødet ud af køleskabet en halv time før du starter, så det ikke er iskoldt, når det kommer i ovnen. En lammekølle i ovn kan også steges ved lavere temperatur i længere tid for at blive ekstra mør.
Prøv at lægge forskellige rodfrugter som kartofler og gulerødder i bunden af fadet de sidste femogfyrre minutter. Så har du både kød og tilbehør færdigt på samme tid. Husk altid at lade stegen hvile før du skærer i den, ellers løber al den gode saft ud på brættet.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
marineret lammekølle,
langtidsstegt lammekølle eller
grillet lammekølle.
