Fordele ved at lave lammeskank i ovn
Fordelen ved at lave lammeskank i ovn er den dybe smag, som udvikler sig under den lange tilberedning. Kødet optager smag fra både urter, vin og bouillon, mens det langsomt bliver mørt. Det kræver meget lidt aktiv arbejdstid i køkkenet. Resultatet bliver altid saftigt og lækkert for hele familien.
Trin for trin til lammeskank i ovn
Brun kødet: Start med at tænde ovnen på 150 grader almindelig varme. Krydr dine lammeskanke med salt og peber på alle sider. Varm en pande eller en gryde op med olie og brun kødet grundigt. Det giver en god smag og en flot farve til din lammeskank i ovn.
Gør grøntsager klar: Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Pil løgene og skær dem i kvarte og giv hvidløgsfeddene et let tryk med kniven. Læg de brunede skanker i et ildfast fad eller en gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Fordel grøntsagerne og timianen omkring kødet.
Tilsæt væske: Hæld rødvin og bouillon ved kødet, så det er dækket halvt op. Sæt låg på fadet eller dæk det tæt med sølvpapir, hvis du ikke har et låg. Placer fadet midt i den varme ovn. Lad det nu passe sig selv i et par timer.
Steg færdig: Steg din lammeskank i ovn i cirka tre timer, indtil kødet er helt mørt. Tag låget af de sidste tyve minutter, hvis du ønsker en lidt mere stegt overflade. Tag forsigtigt kødet op og si eventuelt skyen til en sovs. Server det hele, mens det er rygende varmt.
Tips og tricks til lammeskank i ovn
Du får det bedste resultat med lammeskank i ovn, hvis du lader kødet stege ved lav varme i lang tid. Hvis du har god tid, kan du skrue temperaturen endnu længere ned og give det en time ekstra. Husk at bruge en god bouillon, da den danner bunden for den færdige sovs.
Du kan sagtens skifte rødvin ud med ekstra bouillon eller en mørk øl for en anden smagsoplevelse. Sørg for at væsken ikke koger helt væk undervejs i processen. Hvis fadet virker tørt, kan du spæde til med en smule vand for at holde det fugtigt.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
lamme-culotte i ovn,
lamme-cuvette i ovn eller
lammekrone i ovn.
