Derfor er cacio e pepe en favorit
Du skal vælge at lave cacio e pepe, fordi det er en af de hurtigste pastaretter du kan tilberede. Smagen er intens og krydret fra den friske peber og den salte ost. Det kræver kun få ingredienser som de fleste kan have stående i deres køkkenskab. Resultatet bliver altid imponerende og lækkert, hvis du følger de rigtige trin.
Sådan laver du cacio e pepe
Kog pasta: Bring en stor gryde med saltet vand i kog og tilsæt din spaghetti. Kog pastaen, indtil den er næsten mør, men stadig har et godt bid. Det er vigtigt at gemme en del af kogevandet før du dræner pastaen helt. Dette vand er nemlig hemmeligheden bag den cremede sauce.
Rist peber: Knus de hele peberkorn i en morter, så de bliver til groft pulver. Rist den knuste peber på en tør pande ved middel varme i et minut for at frigive alle aromaerne. Tilsæt en lille smule af det varme pastavand til panden så peberen kan koge lidt ind.
Bland ost: Riv din pecorino helt fint og kom den i en lille skål. Bland osten med en smule lunt pastavand og rør det sammen til en tyk pasta uden klumper. Det er bedst hvis vandet ikke er spilkogende så osten ikke skiller eller bliver sej.
Samling: Kom den kogte pasta over på panden med peber og vand. Tag panden af varmen og rør din ostepasta hurtigt sammen med spaghettien. Tilsæt eventuelt mere pastavand, hvis saucen virker for tør eller klumpet. Server din færdige pasta med det samme, mens den er varm og cremet.
Tips til at gøre cacio e pepe ekstra lækker
Brug altid friskkværnet peber da det giver den bedste smag til din cacio e pepe. Osten skal være revet så fint som muligt for at den smelter jævnt ind i saucen. Det er vigtigt at panden ikke er for varm, når du tilsætter osten da den ellers kan trække tråde. Gem rigeligt med pastavand, så du kan justere konsistensen løbende.
Hvis du ikke kan finde pecorino kan en god parmesan også bruges, selvom smagen bliver mildere. Prøv at riste peberkornene hele før du knuser dem for en endnu dybere smag. Sørg for at servere maden med det samme da saucen sætter sig hurtigt, når den køler ned.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
vegetarisk pad thai,
gratineret pasta i ovn eller
kold nudelsalat.
