Hvorfor skal du lave pommes dauphinoise
Der er mange gode grunde til at lave pommes dauphinoise når man gerne vil prøve noget andet end de klassiske kogte kartofler. Svaret er den unikke konsistens som man ikke finder i andre kartoffelretter. Blandingen af den lette dej og mosen gør dem utroligt luftige indeni. De er perfekte når man gerne vil gøre lidt ekstra ud af middagen i weekenden.
Trin for trin guide til pommes dauphinoise
Forberedelse: Skræl kartoflerne og kog dem i usaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem dampe helt tørre i gryden over svag varme. Mos derefter kartoflerne gennem en fin si eller med en kartoffelmoser så der ikke er klumper i massen.
Dejen: Bring vand og smør i kog i en anden gryde indtil smørret er smeltet helt. Tilsæt alt melet på en gang og rør kraftigt med en grydeske indtil dejen slipper gryden og danner en fast kugle. Tag gryden af varmen og rør æggene i et ad gangen indtil dejen er jævn og glat.
Blanding: Vend den varme kartoffelmos sammen med din vandbakkelsesdej i en stor skål. Krydr blandingen grundigt med salt og friskrevet muskatnød for at give den rette smag til dine kartofler. Rør det hele sammen til en ensartet og meget luftig masse.
Stegning: Varm olien op i en gryde til den er omkring 180 grader varm. Form små kugler af massen med to skeer og lad dem glide forsigtigt ned i den varme olie. Steg dem i få minutter, indtil de er gyldne og sprøde over det hele før de tages op med en hulske.
Gode råd til pommes dauphinoise
Sørg for at din kartoffelmos er helt tør før du blander den med dejen. Du kan med fordel dampe de kogte kartofler tørre i gryden efter vandet er hældt fra. Det er også vigtigt at olien har den rette temperatur før du begynder at stege dine pommes dauphinoise.
Brug eventuelt to skeer dyppet i den varme olie til at forme dine kugler, så de ikke klistrer fast. Steg kun få ad gangen så olien ikke køler for meget ned undervejs. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle for at bevare sprødheden, inden servering. Server dem, mens de er helt varme og nybagte for den bedste oplevelse.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
pommes anna,
pommes frites eller
glaserede kartofler.
