Derfor er kernerugbrød et godt valg
Hjemmelavet kernerugbrød smager bare bedre end det, du køber i supermarkedet. Du har fuld kontrol over hvilke kerner og meltyper, der kommer i dejen. Det er en billig måde at få masser af fuldkorn ind i din hverdag på. Når du bager selv, spreder der sig også en skøn duft i hele huset.
Sådan gør du med kernerugbrød
Bland de våde ingredienser: Start med at røre gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt kærnemælk, salt og sirup og rør det hele godt sammen. Det er vigtigt at væsken ikke er for varm, da det kan ødelægge gærens evne til at hæve. Du kan bruge en ske eller en røremaskine til dette trin.
Tilsæt mel og kerner: Kom rugmel, hvedemel og alle de forskellige kerner ned i væsken. Rør dejen grundigt i mindst fem minutter, så den bliver ensartet og sej. Dejen til dit kernerugbrød skal være ret klistret og tung sammenlignet med almindelig franskbrødsdej. Sørg for at få alt melet skrabet ned fra siderne af skålen.
Hævning og formning: Smør en rugbrødsform med lidt olie eller smør og hæld dejen heri. Glat overfladen med en våd ske og prik dejen med en gaffel, så den ikke sprækker under bagningen. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka to timer, indtil den er nået næsten til kanten af formen. Det giver brødet den helt rigtige struktur.
Bagning og afkøling: Bag brødet i den nederste del af ovnen ved 180 grader i cirka en time og et kvarter. Tag det færdige brød ud af formen med det samme og lad det køle helt af på en bagerist. Det er vigtigt at vente med at skære i dit kernerugbrød, indtil det er koldt, ellers kan det virke klægt indeni.
Ekstra tips til kernerugbrød
Hvis du ønsker en ekstra sprød skorpe på dit kernerugbrød, kan du pensle toppen med lidt vand lige før det kommer i ovnen. Du kan også variere indholdet af kerner alt efter, hvad du har i skabet. Prøv for eksempel at udskifte nogle af solsikkekernerne med græskarkerner for en anden smag.
Det er en god idé at lade brødet hvile til næste dag, før du begynder at spise af det. På den måde sætter krummen sig ordentligt, og det bliver meget nemmere at skære i pæne skiver. Opbevar altid brødet i en tætsluttende pose for at holde på fugtigheden. Hvis du bager to brød ad gangen, kan det ene sagtens fryses ned til senere brug.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
rugbrød,
gåsebryst eller
napoleonskage.
