Grunde til at vælge brown sauce
En hjemmelavet brown sauce smager meget bedre end de færdige versioner fra supermarkedet. Du har fuld kontrol over smagen og kan justere saltbalancen og fedmen helt selv. Det kræver kun få ingredienser, som de fleste allerede har i køkkenet. Når du mestrer teknikken, kan du nemt variere sovsen til forskellige typer kød.
Sådan forbereder du brown sauce
Opbagning: Smelt smørret i en lille gryde ved jævn varme uden at det bruner for meget. Tilsæt hvedemel og rør det godt sammen med et piskeris til en jævn masse. Lad blandingen stege kort under omrøring så melsmagen forsvinder. Denne opbagning danner fundamentet for din brown sauce.
Tilsæt væske: Hæld bouillonen i gryden lidt ad gangen, mens du pisker hurtigt. Det er vigtigt at røre kraftigt for at undgå klumper i sovsen. Fortsæt indtil al bouillonen er brugt og sovsen begynder at tykne. Lad din brown sauce koge stille og roligt op.
Farve og fløde: Rør fløden i gryden for at give en cremet konsistens og en rund smag. Tilsæt madkulør en dråbe ad gangen, indtil du opnår den ønskede mørke farve. Rør godt rundt så farven bliver jævnt fordelt i hele din brown sauce.
Smag til: Lad sovsen småsimre i et par minutter og smag derefter til med salt og peber. Hvis konsistensen er for tyk kan du tilsætte en smule ekstra bouillon eller vand. Server din færdige brown sauce med det samme til din valgte hovedret.
Gode tips til brown sauce
For at få den bedste smag i din brown sauce kan du bruge skyen fra den steg, du serverer sovsen til. Hvis du har stegt kød på en pande, kan du med fordel koge panden af med lidt vand og bruge det som en del af væsken. Det giver en dybere og mere autentisk smag. Hvis sovsen mod forventning får klumper, kan du altid sende den gennem en fin si før servering.
Du kan også tilføje et lille skvæt balsamicoeddike eller en teskefuld ribsgelé for at give modspil til den fede smag. Husk altid at smage på sovsen flere gange undervejs. brown sauce kan sagtens gemmes i køleskabet og varmes op dagen efter med en smule mælk eller vand.
