Hvorfor tilberede surkål
Det er utrolig billigt og enkelt at lave sin egen surkål helt fra bunden. Smagen bliver ofte meget mere nuanceret og frisk end de versioner man kan købe i butikken. Ved at lave det selv har du fuld kontrol over saltindholdet og krydderierne i glasset. Hjemmelavet kål holder sig længe på køl og er en god kilde til smag i hverdagen.
Følg disse 4 trin til surkål
Forberedelse: Fjern de yderste blade af kålen og gem et helt blad til senere brug. Snit hvidkålen meget fint med en skarp kniv eller på et rivejern. Kom al den snittede kål op i en stor skål så der er plads til at arbejde med den.
Saltning: Drys salt ud over kålen og begynd at massere den grundigt med rene hænder. Bliv ved med at klemme kålen, indtil den begynder at væske og falder sammen i skålen. Tilsæt kommen, hvis du ønsker den helt klassiske smag i din blanding.
Pakning: Pres kålen hårdt ned i et rent sylteglas så væsken stiger op over overfladen. Læg det gemte kålblad øverst for at holde de små stykker nede under væsken. Det er vigtigt at der ikke stikker kål op over overfladen da det kan ødelægge processen.
Gæring: Luk glasset og lad det stå ved stuetemperatur i et mørkt skab. Åbn glasset en gang om dagen de første par dage for at lukke trykket ud af glasset. Efter et par uger er din surkål klar til at blive flyttet til køleskabet.
Gode råd til at lave surkål
Sørg for at bruge helt friske råvarer, når du går i gang med at lave surkål. Hvis kålen ikke danner nok væske under masseringen kan du tilføje en smule saltvand efter et par timer. Væsken skal altid dække kålen helt for at sikre den rigtige gæringsproces. Du kan variere smagen ved at tilsætte revne gulerødder eller lidt frisk ingefær til blandingen. Opbevar altid glasset køligt når gæringen er færdig for at stoppe processen og bevare sprødheden. Rengør dine redskaber grundigt inden brug så der ikke kommer uønskede bakterier i glasset.
Husk at smage på din kål undervejs, så du finder det rette tidspunkt at sætte den på køl.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
sauerkraut,
kimchi eller
salturt.
