Hjem » Aftensmad » Kimchi

Kimchi

Kimchi er en klassisk koreansk specialitet bestående af gærede grøntsager. Den laves oftest på kinakål og får en stærk smag fra chili og hvidløg. Denne opskrift på kimchi giver dig en sprød og smagfuld version som du kan gemme i køleskabet i lang tid. Det er sundt tilbehør der passer til mange forskellige retter og giver et asiatisk præg til måltidet.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (11 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Derfor er kimchi en favorit

Du skal lave kimchi, fordi det er en fantastisk måde at gemme grøntsager på og give dem masser af smag. Den naturlige gæring skaber en unik balance mellem syre og styrke. Hjemmelavet gæret kål smager ofte meget bedre end de færdige udgaver man kan købe i butikkerne. Det er nemt at lave en stor portion som kan holde sig frisk i flere uger.

Sådan gør du med kimchi

Step 1

Forbered kålen: Skær kinakål ud i mundrette stykker og kom dem i en stor skål. Drys med salt og hæld vand over, så det dækker kålen helt. Lad det stå i to timer og skyl derefter kålen grundigt for salt.

Step 2

Lav chilimassen: Riv hvidløg og ingefær fint og kom det i en lille skål. Tilsæt chilipulver, fiskesauce og sukker og rør det sammen til en tyk pasta. Skær kinaradise og forårsløg i tynde strimler og vend dem i massen.

Step 3

Bland ingredienserne: Kom den afdryppede kål tilbage i skålen sammen med chilimassen. Brug hænderne til at gnubbe massen godt ind i alle kålstykkerne. Sørg for at alt er dækket jævnt af den røde sauce.

Step 4

Fyld på glas: Pak kålen tæt ned i et rent sylteglas og pres det godt sammen. Efterlad et par centimeter luft øverst i glasset så der er plads til gæringen. Luk glasset og lad det stå mørkt i et par dage.

Gode tips til kimchi

Det er vigtigt at bruge groft salt, når du skal salte din kål for at trække væsken ud korrekt. Hvis du ikke kan finde koreansk chilipulver kan du bruge en mildere tørret chili i stedet. Husk at trykke din kimchi godt ned i glasset så der ikke er for meget luft ved kålen. Smag gerne på den undervejs i gæringen for at finde den styrke og syre der passer dig bedst.

Stil glasset et mørkt sted ved stuetemperatur i et par dage før du sætter det i køleskabet. På den måde kommer gæringsprocessen i gang og udvikler den helt rette smag i kålen. Brug altid rene redskaber, når du tager kål op af glasset så holdbarheden bliver så lang som muligt.

Du kan også finde inspiration i sauerkraut, surkål eller salturt, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.

Ingredienser

personer

Juster mængde

1000 g kinakål
3 spsk salt
500 ml vand
100 g kinaradise
2 stk forårsløg
3 fed hvidløg
1 spsk ingefær
2 spsk fiskesauce
2 spsk chilipulver
1 spsk sukker

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:272 kJ / 65 kcal
Fedt:1 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:0 gram
Kulhydrat:12 gram
- Heraf sukkerarter:6 gram
Protein:3 gram
Kostfibre:3 gram
Salt:1.2 gram

Folk spørger også om

Hvor længe skal kimchi gære i glasset?

Kimchi har godt af at stå ved stuetemperatur i to til tre dage. Herefter skal den i køleskabet hvor smagen fortsætter med at udvikle sig langsomt. Du kan spise den med det samme, men den bliver bedre efter en uge.

Hvilke grøntsager kan man bruge i kimchi?

Den mest almindelige grøntsag er kinakål, men du kan også bruge kinaradise og gulerødder. Det er vigtigt at skære grøntsagerne i ensartede stykker, så de gærer jævnt. Forårsløg giver en god og frisk smag til din kimchi.

Hvorfor lugter kimchi kraftigt under gæring?

Den stærke lugt kommer fra hvidløg og fiskesauce blandet med de naturlige gasser fra gæringen. Det er helt normalt at det dufter kraftigt når man åbner glasset. Du kan minimere lugten ved at bruge et glas med en god gummiring til din kimchi.