Gode grunde til at lave sauerkraut
Det er både billigt og enkelt at lave sin egen sauerkraut i køkkenet. Ved at lave det selv har man fuld kontrol over mængden af salt og hvilke krydderier der skal i kålen. Hjemmelavet sauerkraut smager ofte meget bedre end de varianter, man kan købe i supermarkedet. Det er en sjov proces at følge med i, hvordan kålen ændrer sig dag for dag.
Sådan laver du sauerkraut
Klargøring af kål: Fjern de yderste blade fra kålhovedet og gem et af de pæne blade til senere. Skær hvidkålen i kvarte og fjern den hårde stok i midten. Snit derefter kålen i meget fine strimler med en kniv eller et mandolinjern. Kom den snittede hvidkål op i en stor skål, så der er plads til at arbejde med den.
Saltning og massering: Drys saltet ud over kålen og brug dine hænder til at massere det godt ind i alle strimlerne. Du skal mase kålen i mindst ti minutter, indtil den begynder at væske og bliver helt blød. Det er vigtigt at få frigivet så meget saft som muligt, så kålen kan dækkes helt. Tilsæt kommen til din sauerkraut, hvis du ønsker den klassiske smag.
Pakning i glas: Kom kålen ned i et rent glas lidt ad gangen og pres det hårdt ned med knoerne eller en ske. Sørg for at kålen bliver pakket så tæt, at væsken stiger op over toppen af kålstrimlerne. Læg det gemte kålblad øverst for at holde de små stykker nede under væsken. Det er vigtigt for, at din sauerkraut fermenterer korrekt uden at få ilt.
Fermentering: Luk glasset og lad det stå ved stuetemperatur på et mørkt sted i cirka to uger. Åbn glasset en gang om dagen de første par døgn for at lukke eventuelt overskydende tryk ud. Smag på kålen efter fjorten dage og stil den derefter på køl, når den har fået den rette syrlighed. Din færdige sauerkraut kan nu nydes som tilbehør til aftensmaden.
Mine bedste tips til sauerkraut
Sørg altid for at bruge helt rene redskaber og glas, når du arbejder med fermentering. Hvis kålen ikke er dækket helt af sin egen saft, kan du tilføje en smule saltvand for at dække toppen. Det er vigtigt at kålen bliver under væsken, så der ikke dannes mug i glasset undervejs. Du kan variere smagen ved at tilsætte gulerødder eller lidt chili til din sauerkraut for at give den et andet udtryk.
Opbevar altid det færdige produkt i køleskabet for at stoppe fermenteringsprocessen og bevare den gode smag. sauerkraut holder sig frisk i mange måneder, hvis glasset er tæt og rent. Hvis du vil have en mere mild smag, kan du lade kålen stå i kortere tid. En længere tid ved stuetemperatur vil gøre kålen mere syrlig og blød i konsistensen.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
kimchi,
surkål eller
salturt.
