Derfor er oksemørbrad i ovn et godt valg
Det er utrolig nemt at styre tilberedningen, når du vælger at lave oksemørbrad i ovn. Ovnen giver en jævn varmefordeling som gør det lettere at ramme den helt rigtige farve i kødet. Du kan passe tilbehøret mens kødet passer sig selv og hygger sig i varmen. Det er en sikker vinder til både nytår og fødselsdage, fordi resultatet altid bliver lækkert og mørt.
Sådan tilbereder du oksemørbrad i ovn
Forberedelse: Start med at befri din oksemørbrad for sener og overskydende fedt med en skarp kniv. Gnid derefter kødet grundigt med salt og peber på alle sider. Lad kødet hvile på køkkenbordet i lidt tid, så det ikke er helt koldt, når det skal steges. Tænd din ovn på 180 grader almindelig varme, så den er klar.
Bruning: Varm en pande op ved høj varme med olie og smør. Læg kødet på panden og brun det hurtigt på alle sider, indtil det har fået en flot stegeskorpe. Kom eventuelt et par kviste timian ved for at give ekstra smag under stegningen. Dette trin sikrer at saften bliver inde i mørbraden under turen i ovnen.
Stegning: Læg din brunede oksemørbrad i et ildfast fad og stik et stegetermometer ind i den tykkeste del. Sæt fadet midt i ovnen og hold øje med temperaturen løbende. Tag mørbraden ud når termometret viser 54 til 56 grader for en rosa stegning. Stegetiden afhænger meget af tykkelsen på mørbraden og din ovn.
Hvile: Flyt kødet over på et skærebræt og lad det hvile uden at dække det til med sølvpapir. Hviletiden er vigtig for at saften kan sætte sig og ikke løber ud, når du skærer i det. Lad din oksemørbrad i ovn hvile i mindst 15 minutter før du skærer den i skiver. Skær mørbraden i pæne tykke skiver og server med det samme.
Gode tips til oksemørbrad i ovn
Det vigtigste redskab til en perfekt oksemørbrad i ovn er et stegetermometer. Temperaturen stiger ofte et par grader efter du har taget kødet ud så tag det gerne ud lidt før den ønskede sluttemperatur. Hvis du ønsker en mere rød mørbrad skal du tage den ud ved 52 grader.
Sørg for at panden er rigtig varm før du begynder at brune kødet, så du får en god skorpe uden at gennemstege mørbraden. Du kan med fordel binde mørbraden op med kødsnor, hvis den er meget uens i tykkelsen. Det hjælper til en mere ensartet stegning gennem hele kødstykket. Husk altid at lade din oksemørbrad i ovn hvile uden indpakning så skorpen forbliver lækker.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
oksefilet i ovn,
roastbeef i ovn eller
cuvettesteg i ovn.
