Hvorfor skal du lave brændte mandler
Hjemmelavede brændte mandler smager langt bedre end de varianter man kan købe færdige i butikkerne. Du kan selv styre balancen mellem sukker og mandler, så de bliver præcis som du foretrækker. Det er en billig måde at lave lækkert slik på til både hverdag og særlige anledninger. Desuden spreder der sig en fantastisk duft i hele huset når sukkeret karamelliserer på panden.
Sådan forbereder du brændte mandler
Bland ingredienserne: Find en pande frem og tilsæt vand, sukker, vaniljesukker og mandler. Tænd for varmen på et middelblus og lad blandingen koge op under jævnlig omrøring. Du skal røre rundt så sukkeret bliver helt opløst i vandet, inden det koger.
Indkogning: Lad massen koge videre indtil alt vandet er fordampet helt fra panden. Du vil opdage at sukkeret begynder at se tørt og meget sandet ud omkring dine brændte mandler. Det er vigtigt at blive ved med at røre i panden hele tiden i denne fase.
Karamellisering: Fortsæt med at røre ved jævn varme indtil sukkeret begynder at smelte igen og bliver blankt. Det er her mandlerne får deres karakteristiske mørke farve og den sprøde overflade. Pas på det ikke bliver for varmt så sukkeret brænder på og bliver bittert.
Afkøling: Hæld de færdige mandler ud på et stykke bagepapir med det samme. Brug to gafler til at skille dem fra hinanden, mens de stadig er meget varme, så de ikke klistrer sammen. Lad dem køle helt af før de pakkes væk eller spises.
Vigtige tips til brændte mandler
Hvis du vil give dine brændte mandler en ekstra smagsoplevelse, kan du tilsætte lidt stødt kanel eller lakridspulver sammen med sukkeret. Det giver en spændende variation som passer godt til den søde karamel. Sørg altid for at bruge en pande som er nem at gøre ren bagefter.
Når du opbevarer dine nødder, bør det altid ske i en lufttæt beholder eller et glas med låg. På den måde holder de sig sprøde i flere uger uden at miste deres bid. Hvis sukkeret sidder fast på panden bagefter, kan du nemt fjerne det ved at koge panden op med lidt vand. Så opløses sukkeret hurtigt og rengøringen bliver meget lettere.
Du kan også finde inspiration i
saltede mandler,
røgede mandler eller
hjemmelavet risalamande, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
