Hvorfor tilberede fragilité
Du skal lave fragilité, fordi det er en elegant kage med en helt særlig tekstur. Den sprøde marengs med mandler passer perfekt sammen med den fyldige smørcreme. Det er en kage som imponerer dine gæster uden at kræve alt for mange ingredienser. fragilité er desuden naturligt glutenfri hvilket gør den praktisk at servere for mange.
Sådan tilbereder du fragilité
Forbered bundene: Start med at blende dine mandler til fint mel i en minihakker. Pisk æggehviderne helt stive i en ren skål og tilsæt flormelis lidt efter lidt under piskning. Vend forsigtigt de blendede mandler i marengsmassen med en dejskraber så luften bliver i dejen. Fordel dejen i to ensartede firkanter på en bageplade med bagepapir så din fragilité får den rette form.
Bagning: Bag de to bunde i en forvarmet ovn ved 150 grader i cirka 25 minutter. De skal være let gyldne og føles faste når man rører ved dem. En fragilité bund skal være sprød udenpå og stadig en smule sej indeni. Tag bundene ud af ovnen og lad dem køle helt af på en bagerist før du fjerner papiret.
Kaffesmørcreme: Pisk det bløde smør sammen med flormelis indtil massen bliver lys og luftig. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og pisk grundigt mellem hver blomme. Rør til sidst den kolde kaffe i din fragilité creme lidt efter lidt så massen ikke skiller. Smørcremen skal være glat og nem at smøre ud på bundene.
Samling: Læg den ene bund på et fad og smør kaffesmørcremen jævnt ud over hele overfladen. Læg den anden bund ovenpå og tryk den forsigtigt fast så lagene hænger sammen. Stil din fragilité i køleskabet i mindst to timer så cremen kan sætte sig helt. Skær kagen ud i passende stykker lige før servering.
Gode tips til fragilité
For at få den bedste succes med din fragilité er det en god idé at bruge stuetempereret smør til cremen. Hvis smørret er for koldt vil cremen nemt skille, når du tilsætter kaffen. Du kan med fordel bage bundene dagen før og opbevare dem tørt, indtil de skal lægges sammen.
Hvis du ønsker en mere intens smag kan du bruge en ekstra stærk espresso i din fragilité. Det giver en god modvægt til den søde marengs og det fede smør. Husk altid at lade kaffen køle helt ned før den blandes i smørcremen. Du kan også drysse med lidt ekstra flormelis eller hakkede nødder på toppen for et flot udseende.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
othellolagkage,
valnøddelagkage eller
jordbærkage.
