Hjem » Brød og Bagværk » Hjemmebagt rugbrød

Hjemmebagt rugbrød

Hjemmebagt rugbrød smager fantastisk og er nemt at lave i sit eget køkken. Du skal bruge få ingredienser for at få et godt resultat. Brødet mætter godt og passer perfekt til både frokost og madpakken. Det kræver blot lidt tålmodighed mens dejen hæver.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (5 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Det gode ved hjemmebagt rugbrød

Når du laver hjemmebagt rugbrød selv har du fuld kontrol over indholdet af kerner og salt. Det er ofte billigere end at købe brødet hos bageren. Brødet holder sig saftigt i mange dage og du undgår unødvendige tilsætningsstoffer. Du får desuden en skøn duft i hele huset under bagningen.

Sådan laver du hjemmebagt rugbrød

Step 1

Bland ingredienserne: Rør surdej og vand sammen i en stor skål, indtil det er jævnt. Tilsæt rugmel, rugkerner, hvedemel og salt til væsken. Rør dejen godt sammen i nogle minutter til den er ensartet. Den skal være tyk og klistret i konsistensen.

Step 2

Hævning af dejen: Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad den stå på køkkenbordet. Dejen skal hæve i cirka ti timer eller natten over. Dette giver den gode smag tid til at udvikle sig i brødet. Sørg for at skålen står et lunt sted uden træk.

Step 3

Klargør formen: Smør en rugbrødsform med lidt olie eller smør og fordel dejen heri. Glat overfladen med en dejskraber og prik huller med en gaffel. Lad brødet efterhæve i formen i to timer under et klæde. Det skal gerne hæve helt op til kanten af formen.

Step 4

Bagning og afkøling: Tænd ovnen på 180 grader og bag brødet på nederste rille i 90 minutter. Tag det varme brød ud af formen med det samme og lad det køle af på en bagerist. Vent med at skære i dit hjemmebagt rugbrød, indtil det er helt koldt.

Gode råd til at lave hjemmebagt rugbrød

Hvis du ønsker en sprød skorpe kan du pensle brødet med lidt vand, inden det kommer i ovnen. Du kan variere mængden af kerner og bruge for eksempel solsikkekerner eller hørfrø i dejen. Det er vigtigt at bruge en god surdej for at få det bedste hjemmebagt rugbrød med den rette syrlighed.

Lad altid brødet køle helt af før du pakker det ind i en pose. Hvis du skærer i det, mens det er varmt kan krummen nemt blive klisteret. Du kan med fordel fryse brødet ned i halve stykker eller skiver. På den måde har du altid friske forsyninger klar til brug.

Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve rugbrød, sønderjysk rugbrødskage eller gammeldags fastelavnsboller.

Ingredienser

personer

Juster mængde

300 g surdej
600 ml lunkent vand
350 g rugmel
200 g rugkerner
100 g hvedemel
15 g salt

Tilberedningstid

Redskaber

Røreskål
Vægt
Rugbrødsform
Bagepensel

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:795 kJ / 190 kcal
Fedt:2 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:0 gram
Kulhydrat:35 gram
- Heraf sukkerarter:2 gram
Protein:5 gram
Kostfibre:6 gram
Salt:500 milligram

Folk spørger også om

Hvor længe kan hjemmebagt rugbrød holde sig?

Hjemmebagt rugbrød kan typisk holde sig i en uge, hvis det opbevares i en lukket pose ved stuetemperatur. Det bevarer saftigheden længe på grund af de mange kerner og surdejen. Hvis du ikke får spist det hele kan brødet sagtens fryses ned til senere brug.

Hvorfor bliver mit hjemmebagt rugbrød klæbrigt i midten?

Brødet kan blive klæbrigt, hvis det ikke er bagt længe nok eller, hvis du skærer i det, mens det stadig er varmt. En kernetemperatur på cirka 98 grader sikrer at dit hjemmebagt rugbrød er færdigt. Lad altid brødet hvile i nogle timer efter bagning for at krummen kan sætte sig ordentligt.

Hvilken type form er bedst til rugbrødsbagning?

En form af metal eller silikone fungerer godt til bagning af rugbrød. Metalforme giver ofte en mere jævn varmefordeling og en sprødere skorpe på siderne af brødet. Husk altid at smøre formen grundigt så brødet let slipper efter endt tilberedning.