Det gode ved hjemmelavet tatar
Det er en stor fornøjelse at servere hjemmelavet tatar, fordi man har fuld kontrol over kvaliteten af kødet. Ved selv at hakke eller skrabe kødet sikrer man den helt rigtige struktur og friskhed. Smagen bliver langt mere intens og ren end ved færdigkøbte løsninger. Det er samtidig en utrolig hurtig ret at forberede når gæsterne er sultne.
Sådan gør du med hjemmelavet tatar
Forbered kødet: Start med at skære kødet ud i meget fine tern med en skarp kniv. Det er vigtigt at fjerne eventuelle sener så konsistensen bliver helt blød og lækker. Hvis man foretrækker en mere fin hjemmelavet tatar kan man skrabe kødet med kniven i stedet. Læg det hakkede kød på en kold tallerken eller i en skål indtil servering.
Hak ingredienserne: Pil skalotteløgene og hak dem så fint som overhovedet muligt. Gør det samme med de syltede rødbeder og kapers, så de er klar til at blive blandet. Den fine hakning gør at smagene fordeler sig jævnt i kødet. Riv også den friske peberrod på den fine side af rivejernet.
Anret på tallerkener: Form kødet til to pæne bøffer og placer dem midt på hver tallerken. Lav en lille fordybning i midten af kødet med en ske eller dine fingre. Placer forsigtigt en rå æggeblomme i hver fordybning. Det ser flot ud og gør din mad indbydende at se på.
Servering: Fordel de hakkede løg og kapers samt rødbeder rundt om kødet på tallerkenen. Læg en lille klat sennep og den revne peberrod ved siden af som tilbehør. Drys til sidst med lidt salt og friskkværnet peber over det hele. Server straks med en god skive rugbrød eller sprøde pommes frites til.
Tips og tricks til hjemmelavet tatar
Når man laver hjemmelavet tatar er hygiejnen det vigtigste punkt at have styr på. Sørg altid for at købe dit kød hos en slagter og fortæl at det skal bruges til tatar. Hold kødet koldt helt frem til det øjeblik hvor du skal servere det for dine gæster. Man kan med fordel lægge tallerkenerne i køleskabet i ti minutter før anretning.
Hvis man ønsker en mere moderne udgave kan man røre kødet med en smule god olie og sennep før anretning. Prøv også at tilføje friske krydderurter som purløg eller kørvel for ekstra smag. En god tatar vinder altid ved at have forskellige teksturer som sprøde løg eller nødder. Husk at smage til med salt løbende da kødet kræver en del krydring for at træde i karakter.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
rørt tatar,
okse carpaccio eller
beef wellington.
