Grunde til at vælge kalkunbryst på panden
Det er en stor fordel at lave kalkunbryst på panden, fordi du har fuld kontrol over varmen og stegeskorpen. Kødet bevarer sin saftighed bedre, når det får en hurtig stegning ved god varme. Det sparer tid sammenlignet med at bruge ovnen til de mindre stykker kød. Du kan nemt tilsætte krydderurter eller lidt smør mod slutningen for at give ekstra god smag til dit kød.
Følg disse 4 trin til kalkunbryst på panden
Forberedelse: Start med at duppe kødet tørt med et stykke køkkenrulle for at sikre en god stegeskorpe. Skær kalkunbrystet ud i jævne skiver eller mindre bøffer, så de bliver færdige på samme tid. Drys salt og peber på begge sider af kødet. Lad det gerne ligge et par minutter, mens panden varmer op.
Opvarmning: Sæt en pande på komfuret ved medium til høj varme og tilsæt olien. Når olien er varm, lægges kødet forsigtigt ned på panden uden at overfylde den. Det er vigtigt, at panden er varm nok til at give kødet farve med det samme. Lad kødet ligge stille i et par minutter, indtil det slipper panden af sig selv.
Stegning: Vend kødet og tilsæt smør samt eventuelt friske krydderurter som rosmarin. Steg videre i nogle minutter, mens du øser det smeltede smør over kødet med en ske. Stegetiden afhænger af tykkelsen på dit kalkunbryst, men kødet skal føles fast ved et let tryk. Brug gerne et termometer for at ramme en kernetemperatur på omkring 70 grader.
Hvile: Tag kødet af panden og læg det på et skærebræt eller en tallerken. Lad kødet hvile i fem minutter, før du skærer i det eller serverer det. Dette gør, at saften bliver i kødet, så det ikke bliver tørt at spise. Herefter er maden klar til at blive nydt med dit foretrukne tilbehør.
Gode råd til at lave kalkunbryst på panden
Hvis du vil have ekstra smag, kan du marinere kødet i en blanding af olie og citronsalvie i en halv time før stegning. Det er vigtigt ikke at stege kødet for længe, da kalkun hurtigt kan blive tørt, hvis det får for meget varme. Ved at bruge et kødtermometer sikrer du det perfekte resultat hver gang.
Du kan også skære kødet i mindre tern, hvis du vil lave kalkunbryst på panden til en hurtig wokret eller salat. Sørg for at panden er rigtig varm, før du lægger kødet på, så det bliver stegt i stedet for kogt. Hvis du steger store mængder, er det bedst at gøre det af flere omgange. På den måde bevarer panden sin temperatur, og kødet får den rigtige farve og konsistens.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
kalkunbryst i ovn,
kalkunschnitzel på panden eller
hakket kalkun på panden.
