Hjem » Kød » Kalvekød » Kalv i asparges

Kalv i asparges

Name: Kalv i asparges
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 800 g kalvebov; 1 l vand; 1 tsk salt; 10 peberkorn; 1 løg; 40 g smør; 4 spsk hvedemel; 1 dl piskefløde; 1 dåse aspargessnitter; 1 bundt persille

Kalv i asparges er en klassisk dansk ret, der smager godt til både hverdag og fest. Det møre kalvekød bliver kogt i en cremet sovs sammen med hvide asparges. Du kan servere retten i sprøde tarteletter eller sammen med kogte kartofler. Det er en simpel måde at lave mad på, som de fleste kan lide.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (16 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Derfor skal du lave kalv i asparges

Kalv i asparges er en af de mest populære retter i det danske køkken på grund af den milde smag. Kødet bliver utroligt mørt, når det får lov til at simre i fonden. Det er en ret, der vækker gode minder og passer perfekt til gæster. Man får en dejlig sovs, som samler hele måltidet på en god måde.

Sådan gør du med kalv i asparges

Step 1

Kog kødet: Kom kødet i en gryde med vand, salt, peberkorn og et delt løg. Lad det koge ved svag varme i cirka en time, indtil det er helt mørt. Skum fedt og urenheder af overfladen undervejs. Tag kødet op og gem kogelagen til senere.

Step 2

Lav sovsen: Smelt smørret i en anden gryde og rør melet i til en jævning. Tilsæt kogelagen lidt efter lidt, mens du pisker grundigt for at undgå klumper. Lad sovsen koge igennem i et par minutter. Rør fløden i for at gøre sovsen ekstra cremet.

Step 3

Klargør fyldet: Skær det kogte kalvekød ud i mundrette tern. Lad aspargessnitterne dryppe af i en sigte, men gem gerne lidt af vandet fra dåsen for ekstra smag. Vend forsigtigt kød og asparges ned i den varme sovs.

Step 4

Servering: Varm kalv i asparges forsigtigt op, så aspargessnitterne ikke går i stykker. Smag til med salt og hvid peber efter behov. Server retten i varme tarteletter eller med kogte kartofler og frisk persille på toppen.

Ekstra tips til kalv i asparges

Hvis du vil have en mere fyldig smag, kan du erstatte noget af kogelagen med vandet fra dine asparges. Det giver en dybere smag af asparges til hele sovsen.

Sørg for at skære kalv i asparges i ensartede tern, så det ser pænt ud ved servering. Du kan også bruge friske asparges i sæsonen, hvis de lige får et hurtigt opkog først.

Du kan også finde inspiration i kalveskotelet på grill, kalve carpaccio eller kalve tatar, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.

Ingredienser

personer

Juster mængde

800 g kalvebov
1 l vand
1 tsk salt
10 peberkorn
1 løg
40 g smør
4 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
1 dåse aspargessnitter
1 bundt persille

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:2155 kJ / 515 kcal
Fedt:35 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:20 gram
Kulhydrat:12 gram
- Heraf sukkerarter:2 gram
Protein:40 gram
Kostfibre:1 gram
Salt:850 milligram

Folk spørger også om

Hvilket stykke kød er bedst til kalv i asparges?

Til kalv i asparges er det bedst at bruge kalvebov eller kalveklump. Disse udskæringer har brug for at simre, hvilket gør dem meget møre og smagfulde i sovsen. Sørg for at pudse kødet fri for sener, inden du koger det.

Kan man fryse kalv i asparges ned?

Ja, man kan godt fryse kalv i asparges ned. Vær opmærksom på at aspargessnitterne kan ændre konsistens og blive lidt blødere efter optøning. Opvarm det forsigtigt i en gryde for at bevare sovsen bedst muligt.

Hvad kan man servere som tilbehør til kalv i asparges?

De fleste vælger at servere kalv i asparges i sprøde tarteletter som en forret eller frokostret. Hvis det er til aftensmad, passer hvide kartofler og en let salat rigtig godt til. Drys gerne med masser af frisk persille, inden servering.