Hvorfor skal du lave krabbesuppe
Krabbesuppe er en fantastisk måde at udnytte råvarerne fra havet på. Den har en naturlig sødme og en fløjlsblød konsistens der mætter på en behagelig måde. Du får en luksuriøs madoplevelse som de fleste vil sætte pris på til en hyggelig middag. Det er desuden en ret der ser flot ud, når den bliver serveret i dybe tallerkener.
Trin for trin til krabbesuppe
Forberedelse: Hak løg og skær gulerødder samt fennikel i små tern. Knæk krabbekløerne med en hammer eller en nøddeknækker, så smagen kan komme ud. Varm olien op i en stor gryde og svits grøntsagerne i et par minutter. Tilsæt krabbekløerne og lad dem stege med, indtil de skifter farve.
Kogning: Kom tomatpure i gryden og rør det godt sammen med grøntsagerne og krabberne. Hæld vandet ved, så det dækker alle ingredienserne helt. Lad blandingen koge op og skru derefter ned for varmen. Lad det hele simre under låg i tyve minutter for at trække al smagen ud.
Sining: Tag gryden af varmen og si suppen gennem et dørslag eller en fin si over i en ren gryde. Pres gerne lidt på ingredienserne i sien, så du får al væsken med. Smid skallerne og de kogte grøntsager ud da de har afgivet deres smag. Nu står du tilbage med en ren og kraftig fond.
Afslutning: Bring den siede væske i kog igen og tilsæt piskefløden for at gøre den cremet. Smag din krabbesuppe til med salt og peber efter behov. Lad suppen koge igennem i et par minutter, indtil den har den rette konsistens. Server den rygende varm med lidt frisk brød til.
Tips og tricks til krabbesuppe
Hvis du vil have en endnu kraftigere smag kan du tilføje en smule hvidvin til din krabbesuppe før du hælder vandet ved. Det giver en god syre der spiller godt sammen med den fede fløde. Du kan også pille lidt af kødet ud af kløerne efter kogning og gemme det til pynt i tallerkenerne.
Sørg for at gemme de pæneste stykker kød til toppen, så det ser indbydende ud. En klat cremefraiche eller lidt frisk dild kan også løfte smagsoplevelsen til sidst. Hvis du ønsker en tykkere konsistens kan du lade suppen koge lidt længere tid uden låg før du tilsætter fløden.
Du kan også finde inspiration i
hummersuppe,
gazpacho med rejer eller
fiskesuppe med rejer, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
