Hvorfor tilberede osso buco med risotto
Osso Buco med risotto er den ultimative simremad, der spreder en dejlig duft i hele huset. Kombinationen af det møre kalveskank og den bløde risotto giver en god balance mellem syre og fedme. Det er en god måde at forkæle gæster eller familie på, fordi maden passer sig selv i gryden. Retten er fuld af smag fra de friske krydderurter og den gode bouillon.
Følg disse 4 trin til osso buco med risotto
Klargøring af kød: Vend kødet i mel med salt og peber og brun det af i en stor gryde med olie. Tag kødet op og læg det til side på en tallerken. Hak løg, hvidløg, gulerødder og selleri i små tern. Steg grøntsagerne i samme gryde, indtil de bliver klare og bløde.
Simring af kødet: Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt hvidvin, så det kan koge lidt ind. Hæld hakkede tomater og oksebouillon ved, så det dækker kødet halvt. Læg låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme i mindst to timer. Kødet skal være så mørt, at det næsten falder fra benet.
Tilberedning af risotto: Varm hønsebouillon op i en lille gryde og tilsæt safran for at give farve og smag. Svits risottorisene i en anden gryde med lidt smør, indtil de er gennemsigtige i kanten. Tilsæt den varme bouillon lidt efter lidt, mens du rører jævnligt i risene. Fortsæt processen i cirka tyve minutter, indtil risene er møre, men stadig har bid.
Servering: Rør revet parmesan og en lille klump smør i din risotto for at gøre den cremet. Smag til med salt og peber og lad den hvile et øjeblik. Anret den gule risotto på flade tallerkener med en skive kød og masser af sauce ovenpå. Server eventuelt med en blanding af hakket persille og hvidløg på toppen.
Mine bedste tips til osso buco med risotto
For at få det bedste resultat med osso Buco med risotto er det vigtigt at lade kødet simre længe nok. Hvis du har tid, kan du med fordel lave kødet dagen før, da smagen kun bliver bedre af at stå.
Husk at røre flittigt i din risotto, så stivelsen frigives og gør konsistensen rigtig lækker. Brug altid en god bouillon, da den danner bunden for hele smagen i både kød og ris. Hvis saucen bliver for tynd, kan du lade den koge ind uden låg de sidste femten minutter. Sørg for at købe kalveskank af god kvalitet med en pæn mængde marv i midten af benet.
Du kan også finde inspiration i
osso buco,
bankekød med kartoffelmos eller
gullasch med kartoffelmos, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
