Det gode ved rødvinssauce
Hjemmelavet rødvinssauce smager meget bedre end de varianter, man køber færdige i supermarkedet. Den giver en dybde til dit måltid, som løfter hele oplevelsen ved bordet. Du kan selv styre balancen mellem sødme og syre i din rødvinssauce, så den passer præcis til dit kød. Det er en simpel måde at gøre hverdagsmaden lidt mere festlig på.
Sådan tilbereder du rødvinssauce
Løg og sukker: Hak løget fint og steg det i en lille gryde med en smule smør. Tilsæt sukkeret og lad det smelte sammen med løgene, indtil de bliver let gyldne og bløde. Det er vigtigt at løgene ikke brænder på, men blot karamelliserer en smule for at give sødme til din rødvinssauce.
Kogning af vin: Hæld balsamico og rødvin ned i gryden til de stegte løg. Lad blandingen koge ind ved middel varme, indtil der kun er cirka halvdelen af væsken tilbage i gryden. Denne proces er med til at koncentrere smagen og fjerne den skarpe alkoholduft fra vinen.
Bouillon og reduktion: Tilsæt oksebouillon og en kvist timian og lad det koge videre i cirka femten minutter. Saucen skal koge ind igen, så den bliver tykkere og mere intens i sin smagsprofil. Smag undervejs for at se om balancen mellem den kraftige bouillon og den syrlige vin er god.
Afrunding med smør: Si løgene og timianen fra, så du har en helt glat væske tilbage i gryden. Tag gryden af varmen og pisk små tern af koldt smør i din rødvinssauce lige før servering. Det giver saucen en flot glans og en dejlig cremet konsistens uden brug af fløde.
Vigtige tips til rødvinssauce
Vælg en rødvin som du også har lyst til at drikke til maden, da smagen bliver meget koncentreret. Hvis din rødvinssauce mangler lidt farve, kan du tilsætte en dråbe madkulør. Du kan også erstatte timian med rosmarin, hvis du ønsker en anden krydret smag.
Det kolde smør skal først piskes i til sidst, og saucen må ikke koge bagefter, da den ellers kan skille. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den koge lidt længere inden smørret tilsættes. Husk at smage til med salt og peber til allersidst, da bouillonen ofte indeholder meget salt i forvejen.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
portvinssauce,
svampesauce eller
champignonsovs.
