Derfor er portvinssauce en favorit
Det er en god ide at lave portvinssauce, fordi den tilfører masser af smag til dit kød. Saucen har en flot mørk farve, som ser indbydende ud på tallerkenen. Balancen mellem sødme og syre gør den meget alsidig. Den smager langt bedre end færdigkøbte saucer fra supermarkedet.
Trin for trin guide til portvinssauce
Klargøring: Hak skalotteløgene fint og find en lille gryde frem. Smelt smørret i gryden ved middel varme og tilsæt de hakkede løg. Lad løgene stege i et par minutter, indtil de er klare og bløde uden at tage farve.
Karamellisering: Drys sukkeret ned til løgene og lad det smelte langsomt. Rør rundt indtil sukkeret er blevet til en lys karamel. Det giver en god dybde til din sauce.
Kogning: Hæld portvinen i gryden og lad den koge ind til det halve. Tilsæt derefter oksefond og lad det hele småkoge i cirka ti minutter. Smag til med salt og peber undervejs.
Jævning: Rør majsstivelse ud i en smule koldt vand i en lille skål. Hæld blandingen i gryden under omrøring og lad saucen tykne. Tag gryden af varmen og server den varme sauce med det samme.
Gode tips til portvinssauce
Hvis du ønsker en helt glat portvinssauce, kan du vælge at si den gennem en fin si før servering. Det fjerner de små stykker løg og giver et flottere udtryk. Du kan også røre en lille klump koldt smør i lige før servering for at give ekstra glans. Hvis du synes saucen mangler syre, kan du tilføje en teske balsamicoeddike.
Sørg for at vælge en portvin af god kvalitet, da det er den primære smagsgiver. Du kan sagtens lave saucen i god tid og varme den op igen lige før spisetid. Hvis den bliver for tyk efter opvarmning, kan du blot tilsætte en smule ekstra fond eller vand.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
svampesauce,
champignonsovs eller
rødvinssauce.
