Gode grunde til at lave pighvar med hollandaisesauce
At vælge pighvar med hollandaisesauce sikrer dig en smagsoplevelse af høj kvalitet. Pighvarren betragtes som en af de fineste fladfisk, og dens hvide kød er både saftigt og delikat. Hollandaisesaucen tilfører den nødvendige fedme og syre, der fremhæver fiskens naturlige nuancer. Det er en kombination, der altid imponerer dine gæster uden at kræve avancerede teknikker i køkkenet.
Sådan gør du med pighvar med hollandaisesauce
Klargøring: Start med at duppe fiskestykkerne tørre med et stykke køkkenrulle. Krydr kødet med salt og peber på begge sider. Lad fisken hvile et øjeblik på et spækbræt, mens du gør panden klar. Find alle ingredienserne frem til din sauce, så de er klar til brug.
Stegning: Varm en pande op ved middel varme og smelt smørret. Læg fiskestykkerne på panden og steg dem i cirka tre minutter på hver side. Kødet skal være gennemstegt, men stadig saftigt og lyst indeni. Tag fisken af panden og hold den varm under et stykke sølvpapir.
Saucen: Smelt smørret i en lille kasserolle og lad det stå ved lav varme. Pisk æggeblommer, vand og citronsaft sammen i en skål over et varmt vandbad. Pisk indtil massen bliver tyk og cremet uden at den bliver for varm. Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle, mens du pisker konstant, så saucen samler sig.
Anretning: Placer de stegte stykker fisk på tallerkener. Hæld en generøs mængde af den lune sauce over eller ved siden af fisken. Server straks mens saucen er luftig og fisken er varm. Pynt eventuelt med lidt frisk dild eller kørvel, hvis du har det.
Mine bedste tips til pighvar med hollandaisesauce
For at få det bedste resultat med pighvar med hollandaisesauce er det vigtigt, at du ikke oversteger fisken. Kødet skal lige akkurat slippe lamellerne, når du trykker let på det.
Når du laver saucen, skal vandet i gryden kun småsimre og må ikke røre bunden af skålen. Hvis saucen begynder at skille, kan du ofte redde den ved at piske en spiseskefuld koldt vand i. Brug altid rigtigt smør frem for margarine for at få den helt rigtige smag og konsistens. Sørg for at smage saucen til med ekstra citronsaft eller salt til sidst.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
pighvar med hvidvinssauce,
rødspætte med hollandaisesauce eller
pighvar på grillen.
