Fordele ved at lave indbagt oksemørbrad
Indbagt oksemørbrad kombinerer det bedste fra mørt kød og sprødt bagværk i en samlet pakke. Når du bager kødet inde i dejen bliver alle safterne holdt ved kødet, så det ikke tørrer ud i ovnen. Det smager fantastisk sammen med en god sauce og bagte kartofler. Retten kan forberedes i god tid, så du kan slappe af med dine gæster inden maden skal på bordet.
Sådan gør du med indbagt oksemørbrad
Brun kødet: Start med at pudse din mørbrad fri for sener og krydr den med salt og peber. Varm en pande op med olie og brun kødet hurtigt på alle sider ved høj varme. Tag kødet af panden og smør det med et tyndt lag sennep, mens det stadig er varmt. Lad kødet hvile og køle helt af før du går videre til næste trin.
Forbered fyldet: Hak dine champignoner helt fint og steg dem på en tør pande indtil al væsken er fordampet. Det er vigtigt at svampemassen er tør, så den ikke gør dejen blød under bagningen. Læg et stykke husholdningsfilm på bordet og placer skinkeskiverne, så de overlapper hinanden. Fordel de stegte svampe ovenpå skinken i et jævnt lag.
Rul mørbraden ind: Læg det afkølede kød ovenpå svampemassen og brug filmen til at rulle skinken stramt omkring mørbraden. Læg rullen i køleskabet i en halv time, så den sætter sig og bliver nemmere at arbejde med. Rul butterdejen ud og placer kødrullen midt på dejen efter du har fjernet filmen. Fold dejen stramt omkring kødet og luk enderne godt til så intet saft slipper ud.
Bag i ovnen: Læg din pakke på en bageplade med bagepapir og pensl overfladen med sammenpisket æg. Du kan lave små ridser i dejen med en kniv for at give et flot mønster til din indbagt oksemørbrad. Bag den i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 25 minutter indtil dejen er gylden. Lad stegen hvile i mindst ti minutter før du skærer den ud i tykke skiver.
Tips og tricks til indbagt oksemørbrad
Det er afgørende for resultatet at din indbagt oksemørbrad får lov til at hvile efter turen i ovnen. Hvis du skærer i kødet med det samme vil saften løbe ud og gøre den sprøde bund våd. Du kan med fordel bruge et stegetermometer for at ramme den perfekte kernetemperatur på omkring 54 grader for rødt kød.
Sørg for at svampemassen er helt kold, inden den kommer i kontakt med butterdejen ellers begynder dejen at smelte. Hvis du vil have en ekstra flot overflade kan du pynte med overskydende dejstrimler i et gittermønster. Husk at du ikke må pakke kødet for stramt ind i dejen da den skal have plads til at hæve en smule. Server gerne retten med en klassisk rødvinssauce eller en cremet svampesauce for at fuldende måltidet.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
beef wellington,
okse carpaccio eller
rørt tatar.
