Hvorfor tilberede cremet jomfruhummersuppe
Cremet jomfruhummersuppe er kendt for sin intense og elegante smag af hav og fløde. Ved at koge skallerne selv får du den mest autentiske smag frem i retten. Det er en god måde at bruge hele råvaren på og mindske madspild i køkkenet. Suppen fungerer perfekt som en let start på en god middag.
Følg disse 4 trin til cremet jomfruhummersuppe
Klargøring af skaller: Pil kødet ud af jomfruhummerne og gem det i køleskabet til senere brug. Svits skallerne i en varm gryde med lidt olie, indtil de skifter farve og dufter kraftigt. Skær løg, gulerødder og porre i grove stykker og kom dem ned til skallerne. Lad det hele stege i nogle minutter, mens du rører rundt i gryden.
Kogning af fond: Tilsæt tomatpure og lad det stege med et øjeblik for at fjerne den rå smag. Hæld hvidvin ved og lad det koge ind til det halve volumen. Tilsæt derefter vand, så det dækker skallerne og lad suppen simre under låg i cirka tyve minutter. Skum gerne urenheder af overfladen undervejs med en ske.
Sigte og reducere: Hæld suppen gennem en fin si over i en ren gryde og tryk godt på skallerne for at få al smagen med. Lad fonden koge ind uden låg, så smagen bliver endnu mere koncentreret. Tilsæt fløden og lad din cremet jomfruhummersuppe koge op igen, indtil den får en god konsistens. Smag suppen til med salt og peber så balancen sidder lige i skabet.
Servering: Varm hummerkødet forsigtigt op i suppen lige før servering, så det ikke bliver sejt. Hæld den varme suppe op i dybe tallerkener og pynt eventuelt med lidt frisk dild eller kørvel. Server straks mens suppen er rygende varm sammen med et stykke lunt brød. Det giver en fuldent oplevelse af en hjemmelavet cremet jomfruhummersuppe.
Gode råd til at lave cremet jomfruhummersuppe
For at få den bedste cremet jomfruhummersuppe skal du sørge for at stege skallerne godt af i starten. Det er her den dybe smag og den flotte farve bliver skabt.
Hvis du vil have en ekstra luftig suppe kan du bruge en stavblender til at skumme den op lige før servering. Du kan også erstatte hvidvin med en smule cognac, hvis du ønsker en dybere og mere intens smag. Husk altid at smage til flere gange undervejs for at sikre den rette balance mellem salt og syre.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
jomfruhummer bisque,
cremet fiskesuppe med torsk eller
cremet rejesuppe.
