Derfor er høns i asparges en favorit
Der er noget helt særligt ved at servere høns i asparges da det vækker gode minder for mange. Retten er utrolig praktisk, fordi du kan forberede både kød og sovs i god tid før gæsterne kommer. Det er desuden en meget budgetvenlig måde at lave mad på da du kan få rigtig meget fyld ud af en hel kylling. Smagen er mild og behagelig hvilket gør den til et sikkert valg, når du skal lave mad til mange mennesker.
Følg disse 4 trin til høns i asparges
Kog kyllingen: Læg kyllingen i en stor gryde og dæk den helt med vand. Tilsæt salt, peberkorn og de rensede grøntsager i grove stykker. Lad det hele koge under låg i cirka en time indtil kødet er mørt og slipper benene. Tag kyllingen op af gryden og lad den køle af, så du kan røre ved den.
Klargør kød og suppe: Pil alt kødet af benene på den lune kylling og kassér skindet. Skær eller riv kødet i mindre stykker der passer til en mundfuld. Si kogelagen gennem en fin sigte over i en skål, så du har en klar suppe til sovsen. Gem de kogte gulerødder, hvis du ønsker at bruge dem som ekstra fyld.
Bag sovsen op: Smelt smørret i en ren gryde og pisk melet i til en jævn smørbolle. Tilsæt den siede kogelage lidt efter lidt, mens du pisker konstant for at undgå klumper i sovsen. Lad sovsen koge igennem i nogle minutter og tilsæt derefter fløde for at gøre den cremet. Smag til med salt og lidt hvidt peber.
Færdiggør fyldet: Hæld vandet fra de hvide asparges og skær dem i mindre stykker, hvis de er hele. Vend forsigtigt kyllingekødet og aspargesstykkerne i den varme sovs uden at røre dem i stykker. Varm tarteletterne i ovnen, indtil de er sprøde og fyld dem med den varme høns i asparges lige før servering.
Gode råd til at lave høns i asparges
Når du laver høns i asparges kan du med fordel gemme lidt af vandet fra aspargesdåsen. Det indeholder masser af smag som kan bruges til at give sovsen den helt rigtige karakter. Hvis du vil have en mere fyldig oplevelse kan du bruge en rigtig suppehøne i stedet for en kylling da den giver en dybere smag til suppen. Husk dog at en høne skal koge væsentligt længere tid end en kylling for at blive mør. Det er altid en god idé at lade kødet køle helt af i suppen, hvis du laver det dagen før da det holder på saften. Hvis sovsen føles for tynd kan du give den et kort opkog med lidt ekstra jævning. Tarteletterne skal altid være rygende varme og helt sprøde for at give den bedste kontrast til det bløde fyld. Pynt gerne med lidt frisk hakket persille for at give et flot farvespil til den hvide ret.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
coq au vin,
kylling i teriyaki eller
kylling i wok.
