Derfor bør du lave langtidsstegt kalkun
Når man vælger langtidsstegt kalkun undgår man den klassiske fejl med at brystkødet bliver tørt før lårene er færdige. Den milde varme gør at bindevævet i kødet langsomt nedbrydes hvilket skaber en fantastisk mørhed. Det giver dig også ro i køkkenet da du har god tid til at forberede alt tilbehøret mens duften spreder sig i huset. Det er en simpel, men effektiv metode til at få succes med den store middag.
Følg disse simple trin til langtidsstegt kalkun
Forberedelse: Skyl kalkunen grundigt indvendigt og udvendigt og dup den derefter helt tør med et stykke køkkenrulle. Rens gulerødder og løg og skær dem i grove stykker før de placeres i bunden af en stor bradepande. Gnid fuglen godt med salt og peber over det hele så krydderierne trænger ind i skindet.
Klargøring: Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og pensl hele kalkunen med det smeltede fedtstof. Hæld vandet ned ved grøntsagerne i bunden af fadet så der bliver skabt damp under hele tilberedningen. Placer fuglen på en rist over bradepanden så varmen kan cirkulere hele vejen rundt om den.
Stegning: Sæt bradepanden i en forvarmet ovn på 120 grader og lad kødet passe sig selv i adskillige timer. Brug et stegetermometer placeret i den tykkeste del af brystet for at have fuld kontrol over varmen. Din langtidsstegt kalkun skal have tid til at nå den rette temperatur langsomt for at forblive saftig.
Hvile: Tag kalkunen ud når centertemperaturen rammer 75 grader og flyt den forsigtigt over på et skærebræt. Det er meget vigtigt at lade fuglen hvile i mindst tyve minutter uden at dække den til før du skærer i den. Dette trin sikrer at kødsaften sætter sig så kødet ikke bliver tørt, når det serveres.
Gode tips til langtidsstegt kalkun
For at få det bedste resultat med din langtidsstegt kalkun kan du med fordel tage fuglen ud af køleskabet en time før den skal i ovnen. Det hjælper til en mere jævn tilberedning helt ind til benet. Hvis du ønsker et meget sprødt skind kan du skrue ovnen op på 225 grader de sidste ti minutter af stegetiden. Hold dog godt øje med den så skindet ikke bliver brændt til sidst.
Du kan bruge skyen fra bradepanden til at lave en fantastisk sovs ved at si væsken og koge den ind med lidt fløde. Husk at fjerne overskydende fedt fra skyen før du laver sovsen, så smagen bliver ren og god. Hvis du fylder kalkunen med æbler og svesker giver det både ekstra fugt og en dejlig sødme til kødet under den lange tid i ovnen.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
stegt kalkunbryst,
pasta med kalkun og pesto eller
pasta med kalkun og spinat.
