Hjem » Kød » Kalvekød » Kalvesteg med skysovs

Kalvesteg med skysovs

Name: Kalvesteg med skysovs
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1200 g kalveculotte eller kalveyderlår; 2 spsk smør; 2 stk løg; 2 stk gulerødder; 5 dl vand; 1 stk bouillonterning; 1 dl piskefløde; 2 spsk hvedemel; 1 tsk salt; 1 tsk peber

Kalvesteg med skysovs er en sand klassiker i det danske køkken som ofte bliver serveret til festlige lejligheder eller som en lækker søndagsmiddag. Det møre kalvekød har en fin struktur og en mild smag som går utroligt godt i spænd med den kraftige og smagfulde skysovs. Ved at tilberede stegen langsomt bevarer den sin saftighed og får en perfekt konsistens. Det er en ret der bringer hygge og velsmag til bordet hver eneste gang. kalvesteg med skysovs er nem at gå til og kræver kun få gode råvarer.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.8 (23 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Hvad gør kalvesteg med skysovs til et godt valg?

Det er en fantastisk måde at forkæle sine gæster på med mad der smager af tradition. kalvesteg med skysovs giver dig en dejlig mæthed og en dyb smagsoplevelse fra de naturlige safter fra kødet. Den milde kalvesmag bliver løftet af den flødebløde sovs som man har lyst til at spise med ske. Det er desuden en ret der passer til de fleste former for klassisk tilbehør som kartofler og asier.

Sådan forbereder du kalvesteg med skysovs

Step 1

Klargøring: Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr det grundigt med salt og peber på alle sider. Varm smørret op i en stor gryde, indtil det er gyldent og brun kødet godt af, så det får en sprød overflade. Skær løg og gulerødder i grove stykker og kom dem ned i gryden sammen med kødet for at give smag til din kalvesteg med skysovs.

Step 2

Tilberedning: Hæld vand ved, så det dækker bunden af gryden og tilsæt bouillonterningen. Læg låg på og lad stegen simre ved svag varme i cirka halvfems minutter eller indtil et stegetermometer viser tres grader. Tag stegen op og lad den hvile på et spækbræt dækket med et viskestykke, mens du gør sovsen færdig.

Step 3

Sovsen: Si stegeskyen over i en mindre gryde og bring den i kog. Rør hvedemel og fløde sammen til en glat jævning i en lille skål og pisk den ind i den varme sky. Lad sovsen koge igennem i fem minutter så melsmagen forsvinder og tilsæt eventuelt lidt kulør for en flottere farve.

Step 4

Servering: Skær din kalvesteg med skysovs ud i tynde skiver på tværs af kødfibrene. Anret kødet på et fad og hæld lidt af den varme sovs over for at holde det saftigt. Server straks med kogte kartofler og dine yndlingsgrøntsager.

Tips og tricks til kalvesteg med skysovs

For at få det bedste resultat bør du altid bruge et stegetermometer, når du laver kalvesteg med skysovs. Tag kødet ud når kernetemperaturen rammer otteoghalvtreds til tres grader da det stiger en smule, mens det hviler. Lad altid kødet hvile i mindst femten minutter før du begynder at skære i det.

Hvis du vil have endnu mere dybde i smagen kan du erstatte en deciliter af vandet med hvidvin. Du kan også tilføje en teske ribsgele til sovsen for at give den en god balance mellem sødt og salt. Sørg for at skære kødet mod fibrene ellers kan det virke sejt at tygge i. En hjemmelavet agurkesalat er det perfekte friske modspil til den tunge sovs.

Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve vitello tonnato, vitello tonnato med tunsovs eller kalvesteg i ovn.

Ingredienser

personer

Juster mængde

1200 g kalveculotte eller kalveyderlår
2 spsk smør
2 stk løg
2 stk gulerødder
5 dl vand
1 stk bouillonterning
1 dl piskefløde
2 spsk hvedemel
1 tsk salt
1 tsk peber

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:2866 kJ / 685 kcal
Fedt:38 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:19 gram
Kulhydrat:12 gram
- Heraf sukkerarter:4 gram
Protein:72 gram
Kostfibre:2 gram
Salt:1.9 gram

Folk spørger også om

Hvilken kernetemperatur skal en kalvesteg med skysovs have?

For at få en rosa og saftig kalvesteg med skysovs skal kernetemperaturen ligge på omkring 58 til 60 grader. Husk at tage kødet ud et par grader før det rammer målet da temperaturen stiger lidt efter stegen er taget ud af gryden eller ovnen.

Hvilket kød er bedst til kalvesteg med skysovs?

Du kan bruge flere forskellige udskæringer til kalvesteg med skysovs, men culotte, yderlår eller tykkam er de mest populære valg. Culotten er ofte mere fedtmarmoreret og saftig mens yderlåret er mere magert og kræver præcis tilberedning for ikke at blive tørt.

Hvordan undgår man at sovsen skiller?

Når du laver jævningen til din kalvesteg med skysovs er det vigtigt at piske melet helt ud i fløden før det tilsættes den varme sky. Pisk derefter konstant mens sovsen koger op for at sikre en jævn og glat konsistens uden klumper.