Hjem » Kød » Kalvekød » Gammeldags kalvesteg

Gammeldags kalvesteg

Name: Gammeldags kalvesteg
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 800 g kalveinderlår eller kalveklump; 30 g smør til stegning; 2 stk løg i kvarte; 2 stk gulerødder i skiver; 5 dl kalvebouillon eller vand; 2 dl piskefløde; 1 tsk salt; 1 tsk peber

Gammeldags kalvesteg er en sand klassiker i det danske køkken, som vækker minder om hyggelige middage. Kødet bliver stegt langsomt i en gryde sammen med grøntsager og væske, hvilket gør det utroligt mørt og saftigt. Det er en opskrift, der er nem at gå til, selvom den kræver lidt tålmodighed under tilberedningen. Resultatet er en smagfuld ret med en fyldig sovs, der passer perfekt til gæster.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (22 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Grunde til at vælge gammeldags kalvesteg

Hvorfor lave gammeldags kalvesteg når man ønsker en ret med masser af dybde og traditionel smag. Denne form for madlavning kræver ikke mange avancerede teknikker, da gryden klarer det meste af arbejdet selv. Det er en økonomisk måde at tilberede kød på, da man udnytter alle smagsstofferne til at lave den bedste sovs. Samtidig spreder der sig en fantastisk duft i hele huset, mens stegen simrer færdig.

Sådan gør du med gammeldags kalvesteg

Step 1

Bruning: Start med at duppe kødet tørt med et stykke køkkenrulle og krydr det med salt og peber. Varm smørret op i en stor gryde og brun din gammeldags kalvesteg grundigt på alle sider over jævn varme. Det er vigtigt at få en god stegeskorpe, da det giver farve og masser af smag til den færdige sovs.

Step 2

Simring: Kom løg og gulerødder ned i gryden til kødet og lad dem stege med i et minut. Hæld kalvebouillon eller vand ved, så bunden af gryden er dækket og væsken når et stykke op ad kødet. Læg låg på gryden og lad stegen simre ved svag varme i ca halvanden time.

Step 3

Hvile: Tjek kødets temperatur med et kødtermometer undervejs. Tag din gammeldags kalvesteg op af gryden når kernetemperaturen er ca 62 grader for et let rosa resultat. Pak kødet ind i folie og lad det hvile i mindst 15 minutter, før du skærer det i tynde skiver.

Step 4

Sovs: Si stegeskyen fra gryden over i en kasserolle og bring den i kog. Tilsæt piskefløde og lad sovsen koge lidt ind, indtil den får den ønskede konsistens. Smag sovsen til med salt og peber og server den til kødet sammen med kartofler.

Gode tips til gammeldags kalvesteg

For at få det bedste resultat med din gammeldags kalvesteg bør du altid bruge et kødtermometer. Kalvekød bliver hurtigt tørt, hvis det får for lang tid i gryden, så hold øje med de 62 grader. Hvis du ønsker en mere tyk sovs, kan du røre en lille smule mel ud i koldt vand og piske det i skyen.

Lad altid kødet hvile i de anbefalede 15 minutter før udskæring. Dette gør, at kødsaften sætter sig, så stegen ikke bliver tør, når du skærer i den. Du kan med fordel servere gammeldags kalvesteg med klassiske asier eller agurkesalat for at få et friskt modspil til den fede sovs.

Du kan også finde inspiration i kold kalvesteg, italiensk kalvefilet eller kalveculotte på grill, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.

Ingredienser

personer

Juster mængde

800 g kalveinderlår eller kalveklump
30 g smør til stegning
2 stk løg i kvarte
2 stk gulerødder i skiver
5 dl kalvebouillon eller vand
2 dl piskefløde
1 tsk salt
1 tsk peber

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:2343 kJ / 560 kcal
Fedt:38 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:21 gram
Kulhydrat:6 gram
- Heraf sukkerarter:4 gram
Protein:48 gram
Kostfibre:1 gram
Salt:1.2 gram

Folk spørger også om

Hvor længe skal Gammeldags kalvesteg have?

Gammeldags kalvesteg skal typisk have omkring 90 minutter i denne opskrift, men tiden kan svinge lidt efter mængde og den måde, du tilbereder på. Hold derfor øje de sidste minutter, så gammeldags kalvesteg får den tilberedning, du ønsker.

Hvordan får jeg det bedste resultat med Gammeldags kalvesteg?

For at få et godt resultat med Gammeldags kalvesteg er det en fordel at fordele ingredienserne jævnt og ikke fylde kurven for meget. Tjek eller vend undervejs, så gammeldags kalvesteg bliver mere jævnt tilberedt og får en bedre overflade.

Hvordan undgår jeg, at Gammeldags kalvesteg bliver tørt?

Det vigtigste er ikke at give Gammeldags kalvesteg for lang tid. Hold øje mod slutningen og tilpas tiden efter mængden og den måde, du tilbereder på, så gammeldags kalvesteg bevarer mere saftighed og ikke bliver overtilberedt.