Hvorfor skal du lave kalvemedaljon
Du skal vælge kalvemedaljon, fordi det er en af de mest møre udskæringer, man kan finde. Kødet har en fin struktur og en mild smag, som de fleste kan lide. Det tager ikke lang tid at stege, hvilket gør det til et godt valg til en hurtig middag. En kalvemedaljon er også sundere end mange andre udskæringer, da den ofte er meget fedtfattig.
Følg disse simple trin til kalvemedaljon
Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur. Dup hver kalvemedaljon tør med et stykke køkkenrulle for at sikre en god stegeskorpe. Krydr begge sider grundigt med salt og peber lige før stegning.
Stegning: Varm en pande op ved høj varme med olie og smør. Når smørret er bruset af, lægges kødet forsigtigt på panden. Lad dem stege uforstyrret i et par minutter, indtil hver kalvemedaljon har fået en mørkebrun farve.
Smagsgivere: Vend medaljonerne og tilsæt knuste hvidløgsfed og timian til panden. Brug en ske til at øse det varme fedtstof over kødet, mens det steger færdigt på den anden side. Hold øje med temperaturen, så din kalvemedaljon ikke får for meget varme.
Hvile: Tag kødet af panden, når det har nået den ønskede kernetemperatur. Lad hver kalvemedaljon hvile på et bræt i cirka fem minutter før servering. Hviletiden gør, at kødsaften fordeler sig og kødet forbliver saftigt.
Gode råd til kalvemedaljon
Det vigtigste råd er at lade kødet hvile efter stegning, så saften ikke løber ud. Brug altid en varm pande, så du hurtigt lukker overfladen og bevarer saftigheden i din kalvemedaljon. Hvis du ønsker en mere intens smag, kan du stege kødet i en blanding af smør og en neutral olie.
Du kan med fordel bruge et kødtermometer for at ramme den helt rigtige tilberedning. En kernetemperatur på omkring 56 grader giver et medium resultat, som passer godt til dette kød. Husk at krydre din kalvemedaljon lige før den rammer panden, da salt ellers kan trække væske ud af kødet.
Du kan også finde inspiration i
kalvekrebinetter,
grillet kalv eller
saltimbocca, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
