Fordele ved at lave ribbensteg på grill
Når man vælger at lave ribbensteg på grill, får kødet en helt særlig smag, som man ikke kan opnå i en almindelig ovn. Den indirekte varme sørger for, at fedtet smelter langsomt og gør kødet utrolig mørt. Samtidig er det nemmere at styre varmen, så sværene bliver helt sprøde hele vejen rundt. Det er en hyggelig måde at tilberede aftensmaden på, mens man nyder vejret i haven.
Trin for trin til ribbensteg på grill
Forberedelse af kødet: Start med at tjekke om sværen er ridset helt ned til kødet, men uden at skære i selve kødet. Gnid rigeligt med groft salt ned mellem alle sværene og placer laurbærblade og peberkorn i rillerne. Lad kødet hvile på køkkenbordet i et kvarter, mens grillen bliver varm.
Klargøring af grillen: Gør grillen klar til indirekte varme ved at placere kullene i siderne eller tænde de yderste brændere på gasgrillen. Sæt en drypbakke med vand i midten under risten for at opsamle fedt og holde fugtigheden oppe. Vent til grillen har en stabil temperatur på omkring to hundrede grader.
Stegning af kødet: Læg din ribbensteg på grill over drypbakken og luk låget med det samme. Hold øje med temperaturen i grillen undervejs, så den forbliver jævn hele tiden. Steg kødet i cirka halvanden time, eller indtil kernetemperaturen rammer femogtres grader på et termometer.
Hviletid og servering: Tag stegen af grillen og lad den hvile utildækket på et bræt i ti minutter. Det sikrer, at saften bliver i kødet, og at sværen forbliver sprød og lækker. Skær derefter stegen ud i pæne skiver og server den med dit foretrukne tilbehør.
Vigtige tips til ribbensteg på grill
For at få de mest sprøde svær er det vigtigt, at din ribbensteg på grill ligger helt plant på risten. Hvis stegen er uens i højden, kan du lægge et stykke sammenkrøllet sølvpapir eller en halv kartoffel under den laveste del. Sørg for at tørre sværene grundigt af med køkkenrulle, før du gnider saltet ind i dem. Det hjælper varmen med at poppe sværen hurtigere op.
Hvis sværene ikke er helt sprøde til sidst, kan du give dem lidt direkte varme i kort tid. Hold dog meget øje med kødet, da fedtet hurtigt kan bryde i brand og give en brændt smag. Et stegetermometer er dit bedste redskab til at ramme den perfekte kernetemperatur hver gang. Lad altid kødet hvile uden at pakke det ind i sølvpapir, da dampen ellers vil gøre sværen blød.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
ribbensteg i ovn,
skinkesteg på grill eller
skinkesteg i ovn.
