Derfor er dyremedaljoner så populær
Dyremedaljoner er kendt for deres fine struktur og milde vildtsmag som de fleste kan lide. Det er en af de mest møre udskæringer du kan finde og det er nemt at arbejde med i køkkenet. Kødet har et lavt fedtindhold og er derfor et sundere alternativ til mange andre typer kød. Det tager kun få minutter at stege dem færdige på panden.
Trin for trin guide til dyremedaljoner
Klargøring: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur. Skær dyrefileten ud i bøffer på cirka tre centimeter i tykkelsen. Dup dine dyremedaljoner tørre med lidt køkkenrulle og drys dem med salt og peber på begge sider.
Stegning: Varm en pande op ved høj varme med olie og halvdelen af smørret. Når smørret er brust af lægges kødet på panden. Steg dine dyremedaljoner i to til tre minutter på hver side, indtil de har en flot stegeskorpe.
Smagsgivere: Skru lidt ned for varmen og tilsæt resten af smørret sammen med timian og et knust fed hvidløg. Brug en ske til at øse det smeltede smør over kødet flere gange, mens det steger færdigt. Det giver en god dybde i smagen og holder kødet saftigt.
Hviletid: Tag kødet af panden, når det har en kernetemperatur på cirka femtifem grader. Lad dine dyremedaljoner hvile på et bræt i fem minutter uden at dække dem til. På den måde trækker saften ind i kødet igen, så det bliver helt mørt ved servering.
De bedste tips til dyremedaljoner
Det er vigtigt at du ikke steger kødet for længe da vildt hurtigt kan blive tørt. Brug altid et stegetermometer for at ramme den helt rigtige temperatur på dine dyremedaljoner. En kernetemperatur på fireoghalvtreds til seksoghalvtreds grader er passende for et rosa resultat.
Hvis du vil have en sauce til kan du koge panden af med lidt rødvin eller fløde efter stegningen. Smagen fra stegeskorpen og krydderierne giver et fantastisk udgangspunkt for en god vildtsauce. Du kan også servere kødet med stegte svampe eller en klassisk vildtgarniture med tyttebær.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
krondyr-cuvette,
krondyr-culotte eller
lammekødboller.
