Derfor bør du lave lammeculotte på grill
Det er oplagt at vælge lammeculotte på grill, fordi fedtet på toppen bliver sprødt og lækkert. Grillen giver en intens varme, som forsegler saften inde i kødet. Smagen af lam bliver fremhævet på en helt anden måde end i en ovn. Det er desuden hyggeligt at stå ved grillen og dufte til maden, mens den bliver færdig.
Sådan forbereder du lammeculotte på grill
Forberedelse: Start med at ridse fedtlaget på dine lammeculotter i tern med en skarp kniv. Pas på med ikke at skære helt ned i selve kødet. Bland olie med presset hvidløg og finthakket rosmarin. Gnid blandingen godt ind i kødet og krydr med rigeligt salt og peber.
Grillning: Tænd grillen og gør klar til både direkte og indirekte varme. Læg kødet med fedtsiden nedad over den direkte varme i et par minutter, indtil fedtet er gyldent og sprødt. Hold øje med flammerne, da fedtet kan dryppe ned og give ild. Flyt derefter kødet over til den indirekte varme.
Tilberedning: Grill kødet færdigt under låg ved indirekte varme. Brug et stegetermometer for at ramme den helt rigtige temperatur. En lammeculotte skal typisk have en kernetemperatur på omkring 58 grader for et rosa resultat. Det tager normalt mellem 15 og 20 minutter afhængigt af størrelsen.
Hvile: Tag kødet af grillen og læg det på et skærebræt. Lad det hvile i mindst 10 minutter uden at dække det til, så saften kan sætte sig. Skær derefter kødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Server de lune skiver med dit foretrukne tilbehør.
Mine bedste tips til lammeculotte på grill
For at få det bedste resultat med lammeculotte på grill bør du tage kødet ud af køleskabet en halv time før brug. Det sikrer en mere jævn tilberedning, når kødet ikke er iskoldt. Sørg for at risten er helt ren, før du lægger kødet på.
Hvis du vil have ekstra smag, kan du lægge lidt friske krydderurter direkte på kullene. Det giver en god røget aroma til kødet undervejs. Husk altid at bruge et stegetermometer, da lammekød hurtigt kan blive tørt, hvis det får for meget. Lad altid kødet hvile før servering for at bevare saftigheden.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
lammecuvette på grill,
dyrekølle på grill eller
due i ovn.
