Hjem » Brød og Bagværk » Rugbrød

Rugbrød

Name: Rugbrød
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500 gram rugmel; 200 gram hvedemel; 200 gram knækkede rugkerner; 100 gram solsikkekerner; 6 deciliter lunkent vand; 2 deciliter hvidtøl; 15 gram gær; 2 teskeer salt; 1 spiseske mørk sirup

Rugbrød er en fast del af den danske frokost og er utroligt mættende. Det kræver lidt tålmodighed at bage selv, men resultatet er ofte bedre end det man køber i butikken. Du kan nemt variere mængden af forskellige kerner efter din egen smag. Hjemmebagt brød holder sig frisk i mange dage og dufter fantastisk i hele huset.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.8 (16 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Derfor skal du lave rugbrød

Det er billigere og sundere at bage sit eget rugbrød fremfor at købe det færdigt. Du har fuldstændig kontrol over hvilke ingredienser der kommer i og kan helt undgå unødvendige tilsætningsstoffer. Et hjemmelavet brød har en meget bedre krumme og en mere intens smag af korn. Det giver en stor tilfredsstillelse at servere noget man selv har æltet og bagt fra bunden.

Trin for trin til rugbrød

Step 1

Dejen blandes: Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt hvidtøl og sirup. Rør rugmel og hvedemel sammen med de forskellige kerner og salt i en stor skål. Hæld væsken i de tørre ingredienser og rør det hele godt sammen til en klistret masse.

Step 2

Hævning: Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen stå et lunt sted. Den skal hæve i cirka to timer eller, indtil den er vokset tydeligt i størrelse. Lang hævetid er vigtig for at udvikle smagen i dit brød ordentligt.

Step 3

Bagning: Smør en bageform med lidt olie og hæld dejen heri. Glat overfladen med en våd ske og lad den efterhæve i formen i en halv time. Bag brødet i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka en time og et kvarter.

Step 4

Afkøling: Tag det færdige brød ud af ovnen og lad det køle af i formen i et par minutter. Vend derefter brødet ud på en bagerist og lad det køle helt af før du skærer i det. Det er vigtigt at lade brødet sætte sig før servering.

Gode tips til rugbrød

Hvis du vil have en mere syrlig smag, kan du erstatte gær med en surdej. Du kan også tilsætte andre typer frø som græskarkerner eller hørfrø for at give variation. For at få en ekstra sprød skorpe kan du pensle toppen med koldt vand lige før bagning. rugbrød er nemmest at skære tyndt, når det er kølet helt ned til stuetemperatur.

Hvis brødet virker for fugtigt, kan du give det ti minutter ekstra i ovnen uden form. Opbevar altid dit brød i en tætsluttende pose for at bevare saftigheden. Du kan også fryse halvdelen af brødet ned, hvis du ikke når at spise det hele på en uge.

Du kan også finde inspiration i kernerugbrød, napoleonskage eller gåsebryst, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.

Ingredienser

personer

Juster mængde

500 gram rugmel
200 gram hvedemel
200 gram knækkede rugkerner
100 gram solsikkekerner
6 deciliter lunkent vand
2 deciliter hvidtøl
15 gram gær
2 teskeer salt
1 spiseske mørk sirup

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1318 kJ / 315 kcal
Fedt:6 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:1 gram
Kulhydrat:52 gram
- Heraf sukkerarter:3 gram
Protein:8 gram
Kostfibre:9 gram
Salt:450 milligram

Folk spørger også om

Hvordan opbevarer man bedst hjemmebagt rugbrød?

Du bør opbevare dit rugbrød i en plastikpose ved stuetemperatur. Det holder sig typisk frisk og lækkert i op til fem dage på denne måde. Hvis du vil gemme det længere, kan det med fordel skæres i skiver og fryses ned.

Hvorfor falder mit rugbrød sammen efter bagning?

Det sker ofte, hvis dejen har hævet for længe eller hvis ovnen ikke var varm nok fra starten. Sørg for at overholde de angivne hævetider for at sikre et flot rugbrød hver gang. Kontroller også at brødet er bagt færdigt i midten.

Kan man bage rugbrød uden surdej?

Ja, denne opskrift bruger gær og hvidtøl til at give den rette konsistens og smag. Det gør processen hurtigere og nemmere for de fleste hjemmebagere. Resultatet bliver stadig et saftigt og velsmagende rugbrød med masser af bid.