Derfor er hollandaisesauce en favorit
At lave en hjemmelavet hollandaisesauce giver en meget bedre smag end dem, man køber færdige. Du har fuld kontrol over balancen mellem det fede smør og den friske citron. En hjemmelavet hollandaisesauce føles luksuriøs og kan løfte et helt måltid til et nyt niveau. Det kræver kun få ingredienser, som de fleste allerede har i deres køkken.
Sådan laver du hollandaisesauce
Smelt smør: Start med at smelte smørret i en lille gryde ved svag varme. Når smørret er smeltet, lader du det stå et øjeblik, så de hvide proteiner falder til bunden. Du skal kun bruge det klare, gule smørfedt til din hollandaisesauce. Hæld forsigtigt det klare smør over i en kande og kassér det hvide bundfald.
Pisk æggemassen: Find en varmefast skål frem og placer den over en gryde med svagt simrende vand. Kom æggeblommer og koldt vand i skålen og pisk det grundigt sammen. Fortsæt med at piske over vandbadet, indtil massen bliver tyk og skummende. Sørg for at vandet ikke rører skålen, så din hollandaisesauce ikke bliver for varm og skiller.
Tilsæt fedtstof: Tag skålen af varmen og tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Start med meget lidt smør ad gangen, så saucen kan nå at emulgere og blive tyk. Fortsæt indtil alt det klare smør er brugt, og du har en blank hollandaisesauce. Hvis saucen bliver for tyk, kan du røre en lille smule lunt vand i.
Smag til: Tilsæt citronsaft, salt og cayennepeber til din hollandaisesauce og rør det forsigtigt rundt. Smag efter om der skal mere syre eller salt i for at ramme den rette balance. Server saucen med det samme, mens den stadig er lun og lækker. En færdig hollandaisesauce må ikke genopvarmes ved høj varme, da den så vil skille med det samme.
Ekstra tips til hollandaisesauce
Hvis din hollandaisesauce begynder at skille, kan du ofte redde den ved at piske en ny æggeblomme op med lidt vand og derefter langsomt piske den skilte sauce i. Det er vigtigt at bruge lunt smør og ikke brændvarmt fedtstof, da det kan ødelægge konsistensen. Du kan også variere smagen ved at tilsætte lidt frisk estragon, hvis du ønsker en anden variant. Sørg for at alle dine ingredienser har en jævn temperatur, før du starter processen.
Husk at holde temperaturen lav under hele tilberedningen af din hollandaisesauce. Hvis du er usikker på vandbadet, kan du tage skålen af og på varmen flere gange for at styre processen bedre. En god hollandaisesauce skal være fløjlsblød og dække bagsiden af en ske uden at løbe for hurtigt af.
Du kan også finde inspiration i
kalv med hvidvinssauce,
kalvesteg med skysovs eller
teriyaki sauce, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
