Hjem » Fjerkræ » And » Andelår i fad

Andelår i fad

Name: Andelår i fad
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 4 store andelår; 2 tsk groft salt; 1 tsk sort peber; 4 kviste frisk timian; 500 g små kartofler; 3 gulerødder; 2 skalotteløg; 3 fed hvidløg; 2 dl bouillon

Andelår i fad er en klassisk servering, der passer godt til de kolde måneder. Kødet bliver mørt og saftigt, mens skindet bliver helt sprødt. Det er en nem måde at lave mad på, da det meste af arbejdet foregår i ovnen. Du kan servere det med kartofler eller en frisk salat.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (10 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Derfor bør du lave andelår i fad

Det er en fordel at lave andelår i fad, fordi fedtet fra andelårene giver masser af smag til de grøntsager, der ligger i bunden. Man undgår også en tør and, da lårene holder godt på saften under tilberedningen. Det er en ret, der passer sig selv i ovnen, så man kan lave andre ting imens. Desuden dufter hele huset fantastisk, når maden steger færdig.

Sådan gør du med andelår i fad

Step 1

Forberedelse: Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Skyl og rens dine andelår for eventuelle fjerrester. Rids skindet let med en skarp kniv uden at skære ned i kødet. Drys derefter med rigeligt salt og peber på begge sider.

Step 2

Grøntsager: Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Halver dine kartofler og pil skalotteløgene samt hvidløgsfeddene. Læg alle grøntsagerne i bunden af et ildfast fad. Fordel timiankviste jævnt ovenpå og hæld bouillonen ved.

Step 3

Stegning: Placer dine krydrede andelår ovenpå grøntsagerne med skindet opad. Sæt fadet i midten af den varme ovn. Lad det hele stege i cirka 75 til 90 minutter, indtil kødet føles mørt. Vend ikke lårene undervejs, så skindet kan blive sprødt.

Step 4

Servering: Skru eventuelt op for varmen de sidste 10 minutter, hvis skindet skal være ekstra sprødt. Tag fadet ud af ovnen og lad det hvile i et par minutter. Server dine andelår i fad direkte fra fadet sammen med de møre grøntsager og den gode sky.

Vigtige tips til andelår i fad

For at få det bedste resultat med andelår i fad er det vigtigt ikke at dække fadet til med sølvpapir. Den tørre luft i ovnen er nødvendig for at få fedtet til at smelte og skindet til at blive helt sprødt. Hvis du vil have ekstra meget smag, kan du tilsætte et par skiver appelsin eller et par stykker stjerneanis i bunden af fadet.

Du kan også gemme det overskydende andefedt til at stege kartofler i en anden dag. Husk altid at lade kødet hvile lidt, før du spiser, så saften bliver inde i kødet. Hvis du bruger frosne lår, skal de være helt optøede, før de kommer i ovnen.

Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve andelår i ovn, confit de canard eller stegte ris med and.

Ingredienser

personer

Juster mængde

4 store andelår
2 tsk groft salt
1 tsk sort peber
4 kviste frisk timian
500 g små kartofler
3 gulerødder
2 skalotteløg
3 fed hvidløg
2 dl bouillon

Tilberedningstid

Redskaber

Ildfast fad
Kniv
Skærebræt
Lille skål

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:2699 kJ / 645 kcal
Fedt:42 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:14 gram
Kulhydrat:18 gram
- Heraf sukkerarter:4 gram
Protein:38 gram
Kostfibre:3 gram
Salt:1.5 gram

Folk spørger også om

Hvor længe skal andelår i fad have i ovnen?

Det tager normalt mellem 75 og 90 minutter at lave andelår i fad ved 180 grader. Tiden afhænger af lårenes størrelse, og om de er kolde fra køleskabet. Kødet er færdigt, når det løsner sig let fra benet.

Kan man lave andelår i fad dagen før?

Ja, du kan sagtens forberede andelår i fad i god tid og genopvarme dem senere. Det er bedst at varme dem ved høj varme i ovnen kort før servering, så skindet bliver sprødt igen. Opbevar dem på køl i fadet dækket med film indtil brug.

Hvordan bliver skindet sprødt på mine andelår?

Skindet bliver sprødt ved at ridse det og drysse med salt, som trækker fugten ud. Det er også vigtigt, at man ikke hælder væske direkte over skindet under stegningen. Du kan bruge ovnens grillfunktion de sidste få minutter for ekstra sprødhed.