Hvad gør rejer i tempura til et godt valg?
Det er en fantastisk måde at tilberede skaldyr på, fordi den tynde dej beskytter rejerne og holder dem saftige. Hjemmelavede rejer i tempura smager langt bedre end dem, man køber færdige på frost. Det tager ikke lang tid at lave dejen, og selve stegningen går utrolig hurtigt. Det er en ret, der altid imponerer dine gæster, selvom den er enkel at gå til i køkkenet.
Følg disse simple trin til rejer i tempura
Forberedelse: Start med at rense rejerne og dup dem helt tørre med et stykke køkkenrulle. Det er vigtigt at de er tørre, så dejen kan hænge ordentligt fast på overfladen. Varm olien op i en gryde, indtil den når en temperatur, hvor det syder omkring en træske. Gør en tallerken klar med køkkenrulle til de færdige rejer.
Lav dejen: Bland hvedemel, majsstivelse, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt det iskolde vand med brus og rør det forsigtigt sammen med et piskeris. Du skal ikke røre for meget, da små klumper i dejen faktisk gør resultatet mere sprødt. Hold dejen kold indtil rejerne skal dyppes i den.
Panering: Dyp hver enkelt reje ned i tempuradejen, så de bliver dækket helt på alle sider. Hold gerne fast i halen, hvis den stadig sidder på, så det er lettere at styre. Lad det overskydende dej løbe hurtigt af, inden du forsigtigt lægger hver enkelt reje i tempura ned i den varme olie. Steg kun få ad gangen, så olien ikke falder i temperatur.
Fritering: Steg de enkelte rejer i to til tre minutter, indtil de er let gyldne og helt sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrullen i kort tid. Server dine rejer straks, mens de stadig er varme og helt sprøde. De passer perfekt sammen med en god chilimayo eller en klassisk soja dip.
Vigtige tips til rejer i tempura
For at få de mest sprøde rejer i tempura skal vandet til dejen være så koldt som muligt. Brug gerne vand med brus direkte fra køleskabet eller tilsæt et par isterninger til vandet, før du blander det i melet. Det er også en god idé ikke at røre for meget i dejen, da det kan aktivere gluten og gøre den sej i stedet for sprød.
Hvis du vil have helt lige rejer, kan du lave et par små snit på tværs af undersiden, inden de dyppes i dejen. Sørg for at olien holder en jævn temperatur gennem hele processen, så de bliver stegt ensartet. Hvis olien er for kold, suger dejen for meget fedt, og, hvis den er for varm, bliver de mørke udenpå uden at være færdige indeni. Brug altid en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie til stegning.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
rejer på panden,
rejer i hvidløgssmør eller
rejer i fad.
