Hvorfor skal du lave vildtgryde med fløde
En vildtgryde med fløde giver en dyb og intens smag, som man ikke finder i andre gryderetter. Kombinationen af det mørke kød og den fede fløde skaber en rigtig god balance i mundoplevelsen. Det er en ret, der passer sig selv på komfuret, mens du kan ordne andre ting i mellemtiden. Fløden binder alle smagsnuancerne fra enebær og svampe sammen til en harmonisk helhed.
Sådan forbereder du vildtgryde med fløde
Forberedelse: Skær løgene i små tern og rens svampene grundigt før du skærer dem i skiver. Brun baconternene i en varm gryde, indtil de afgiver fedt og bliver sprøde. Tag baconen op af gryden og gem den til senere brug. Krydr dit kød med salt og peber, så det er klar til stegning.
Bruning: Tilsæt smør til gryden og brun vildtkødet af flere omgange ved høj varme. Det er vigtigt at kødet får en god stegeskorpe for at give smag til din vildtgryde med fløde. Kom de hakkede løg og svampe ned til kødet og lad det stege med i et par minutter. Hæld vildtfond ved og tilsæt de knuste enebær for at give den karakteristiske smag af skov.
Simring: Læg låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme i cirka fyrre minutter. Hold øje med om der mangler væske undervejs og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis det koger tørt. Kødet skal være mørt før du fortsætter til næste punkt. Rør jævnligt i gryden så intet brænder fast i bunden.
Afslutning: Hæld piskefløden i gryden og lad det koge op uden låg i ti minutter. Sovsen skal koge lidt ind, så den bliver tyk og hænger godt ved kødet. Smag til med ekstra salt og peber, hvis det er nødvendigt før servering. Server retten med kartoffelmos eller kogte kartofler for det bedste resultat.
Gode tips til vildtgryde med fløde
Hvis du vil have endnu mere smag i din vildtgryde med fløde, kan du tilføje en skefuld ribsgelé til sovsen. Det giver en god sødme, som spiller perfekt sammen med det vilde kød. Husk altid at knuse dine enebær med den flade side af en kniv, før du kommer dem i gryden. Det frigiver de æteriske olier og giver en kraftigere smag af natur.
Du kan også bruge andre typer svampe som kantareller, hvis de er i sæson. Hvis sovsen virker for tynd, kan du jævne den med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand. Lad altid retten hvile i fem minutter før servering, så smagen når at sætte sig ordentligt. Det gør også sovsen lidt mere cremet og lækker at se på.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
vildtgryde med svampe,
fasan i flødesovs eller
kanin i gryde.
