Hvorfor tilberede søtunge a la meunière
Mange elsker søtunge a la meunière, fordi kombinationen af smør og citron fremhæver fiskens fine smag. Metoden med at vende fisken i mel gør overfladen sprød mens kødet indeni forbliver meget saftigt. Det er en hurtig ret at tilberede og den føles alligevel luksuriøs på middagsbordet. Opskriften er perfekt når man vil have mad der er enkel at lave, men smager af meget.
Følg disse 4 trin til søtunge a la meunière
Forberedelse af fisken: Start med at skylle dine søtunger og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Bland hvedemel med salt og peber i en flad tallerken eller et fad. Sørg for at fisken er tør så melet hænger ordentligt ved under stegningen. Det giver det bedste resultat, når du skal tilberede søtunge a la meunière.
Panering af fisken: Vend hver fisk grundigt i melblandingen på begge sider. Bank overskydende mel forsigtigt af så der kun sidder et tyndt lag tilbage på overfladen. Dette lag bliver til den sprøde skorpe, når fisken rammer det varme smør på panden. Gør begge fisk helt klar før du tænder for blusset.
Stegning på panden: Varm en stor pande op og smelt en god portion af smørret. Læg fiskene på panden når smørret er bruset af og begynder at få en gylden farve. Steg fiskene i cirka fire minutter på hver side alt efter deres størrelse. De er færdige, når kødet er hvidt og nemt løsner sig fra benene.
Servering med sauce: Tag fiskene af panden og tilsæt resten af smørret til den varme pande. Lad smørret brune let og tilsæt derefter saften fra citronen og hakket persille. Hæld den varme smørsauce over fiskene lige før de skal spises. Server din søtunge a la meunière med det samme, mens den er sprød og varm.
Gode råd til søtunge a la meunière
Brug altid friske krydderurter som persille for at få den mest optimale smag frem. Hvis du vil have en ekstra fin sauce kan du bruge klaret smør til stegningen. Det tåler højere varme uden at brænde på så din søtunge a la meunière bliver flot gylden og ensartet.
Husk at duppe fisken grundigt tør, inden den vendes i mel. Hvis fisken er våd bliver paneringen blød i stedet for sprød og lækker. Du kan også tilføje lidt kapers til smørsaucen til sidst for at give retten et ekstra pift. Server gerne med små pillekartofler som kan suge den gode smørsauce til sig.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
søtunge i ovn,
fyldt søtunge eller
grillet søtunge.
