Hvorfor skal du lave hjemmelavet pekingand
Når du laver maden selv, får du fuld kontrol over smagen og sprødheden af skindet. Det er en hyggelig proces at forberede anden, og du ved præcis hvilke ingredienser der er i din marinade. En hjemmelavet pekingand smager ofte langt bedre end dem man køber færdige, fordi kødet bevarer saften. Det er desuden en sjov ret at samle omkring bordet, hvor alle selv kan rulle deres pandekager.
Sådan forbereder du hjemmelavet pekingand
Klargøring: Start med at rense anden grundigt og fjern eventuelle fjerrester. Hæld kogende vand over hele anden i en stor skål eller vask, så skindet trækker sig sammen. Dup derefter huden helt tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Det er vigtigt at overfladen er tør for at opnå den rette sprødhed i din hjemmelavet pekingand.
Marinering: Bland honning, soya, riseddike og revet ingefær i en lille gryde og varm det forsigtigt op. Pensl hele anden med marinaden i et jævnt lag over det hele. Lad anden tørre et køligt sted eller i køleskabet i mindst et par timer eller gerne natten over. Dette sikrer at skindet bliver ekstra lækkert og får en flot mørk farve under stegningen.
Stegning: Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn og læg anden på en rist over en bageplade. Steg anden i cirka to timer eller, indtil den er gennemstegt og skindet er sprødt. Vend den gerne undervejs så varmen fordeler sig jævnt på alle sider. Lad den hvile i 15 minutter før du begynder at skære i den.
Servering: Skær agurk og forårsløg i tynde stave og varm pandekagerne kort i en damper eller ovn. Skær kødet og det sprøde skind ud i tynde skiver eller riv det fra hinanden med to gafler. Smør en smule hoisin sauce på en pandekage og læg kød samt grøntsager indeni. Rul pandekagen sammen og nyd din færdige hjemmelavet pekingand med det samme.
De bedste tips til hjemmelavet pekingand
For at få det absolut sprødeste skind på din hjemmelavet pekingand kan du bruge en føntørrer til at tørre huden helt, inden den kommer i ovnen. Det lyder måske mærkeligt, men det hjælper med at fjerne al fugt fra overfladen. Du kan også med fordel lade anden hænge eller stå frit i køleskabet natten over uden tildækning. Hvis du ikke kan finde de specielle kinesiske pandekager, kan du bruge helt tynde hvedetortillas i stedet. Sørg for at skære grøntsagerne i meget fine stave, så de er nemme at rulle ind i brødet. Husk altid at lade anden hvile før udskæring, så saften bliver inde i kødet og ikke løber ud på brættet.
Hvis der er rester tilbage af din hjemmelavet pekingand, kan de varmes hurtigt på en pande dagen efter. Kødet bliver let lidt tørt ved genopvarmning, så tilsæt gerne en smule ekstra sauce eller vand. Du kan også bruge resterne i en hurtig wokret eller i en nudelsuppe.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
pekingand,
pulled duck eller
glaseret andebryst.
