Gode grunde til at lave beef wellington
Det er en fantastisk oplevelse at servere en hel beef wellington for sine gæster. Kombinationen af det møre oksekød og den smørbagte dej skaber en perfekt balance. Svampene bidrager med en dyb smag som komplementerer kødet rigtig godt. Selvom det kræver lidt tid at forberede de forskellige lag er resultatet hele besværet værd.
Trin for trin til beef wellington
Bruning af kødet: Start med at pudse din oksemørbrad og krydr den med salt og peber. Varm en pande op med smør og brun kødet hurtigt på alle sider, så det får en god stegeskorpe. Tag kødet af panden og smør det med et lag sennep, mens det stadig er varmt. Lad kødet køle helt af før du går videre til næste skridt.
Forberedelse af fyld: Hak champignonerne helt fint og steg dem på en tør pande indtil al væsken er fordampet. Det er vigtigt at svampemassen er tør så butterdejen ikke bliver blød. Læg et stykke husholdningsfilm på bordet og placer parmaskinken ovenpå i en firkant. Fordel de afkølede svampe ovenpå skinken i et jævnt lag.
Indpakning af kødet: Læg det kolde kød midt på svampemassen og rul skinken stramt omkring det ved hjælp af filmen. Lad rullen hvile i køleskabet i en halv time, så den sætter sig. Rul butterdejen ud og placer kød rullen midt på dejen efter du har fjernet filmen. Pak dejen stramt omkring kødet og luk alle samlinger helt til.
Bagning i ovnen: Læg din beef wellington på en bageplade med bagepapir og pensl hele overfladen med sammenpisket æg. Bag den i ovnen ved 200 grader indtil dejen er gylden og sprød. Brug et stegetermometer til at sikre at kødet når en kernetemperatur på omkring 54 grader. Lad stegen hvile i ti minutter før du skærer den ud i pæne skiver.
De bedste tips til beef wellington
For at få det bedste resultat skal du sikre dig at svampene er stegt helt tørre. Hvis der er for meget væske i massen vil dejen blive blød i bunden. Lad altid din beef wellington hvile i mindst ti minutter efter den er kommet ud af ovnen. Det gør det nemmere at skære pæne skiver uden at dejen går i stykker.
Du kan bruge en køkkenmaskine til at hakke svampene, så de bliver helt fine og ensartede. Det giver en mere jævn overflade, når du skal rulle kødet ind. Hvis du vil have en ekstra flot overflade kan du lave små riller i dejen med en kniv. Pas på ikke at skære helt igennem butterdejen så dampen bliver inde i pakken.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
indbagt oksemørbrad,
okse carpaccio eller
hjemmelavet tatar.
