Hvorfor tilberede langtidsstegt flæskesteg
Den største fordel ved at lave langtidsstegt flæskesteg er den mørhed som kødet opnår. Traditionel stegning kan ofte gøre kødet tørt, men med denne metode bevares alle de gode safter inde i stegen. Lav varme over længere tid gør det også meget nemmere at kontrollere temperaturen, så du undgår overtilberedning. Det er den ideelle løsning, når du vil servere en perfekt steg uden stress i køkkenet.
Sådan laver du langtidsstegt flæskesteg
Forberedelse: Tjek om sværen er ridset helt igennem fedtlaget uden at skære ned i selve kødet. Gnid derefter rigeligt med groft salt grundigt ned mellem hver eneste svær. Placer laurbærblade i rillerne for at give den klassiske smag til din steg.
Opsætning: Læg kødet i et ildfast fad og sørg for at overfladen ligger så vandret som overhovedet muligt. Du kan bruge sammenrullet sølvpapir eller et stykke kartoffel under stegen for at rette den op i fadet. Hæld vand i bunden sammen med gulerødder og løg skåret i grove stykker.
Tilberedning: Sæt fadet i en kold ovn og indstil temperaturen på 125 grader varmluft. Lad din langtidsstegt flæskesteg stege i cirka to en halv time indtil kernetemperaturen nærmer sig de 55 grader. Sørg for at der hele tiden er væske i bunden af fadet, så det ikke koger tørt.
Sprød svær: Skru ovnen op på 225 grader det sidste kvarter for at få sværen til at poppe og blive sprød. Hold øje med stegen hele tiden, så den ikke får for meget farve til sidst. Tag kødet ud når kernetemperaturen er 65 grader og lad det hvile utildækket i tyve minutter før servering.
Tips og tricks til langtidsstegt flæskesteg
Det vigtigste for en god svær er at den er helt tør før du kommer salt på. Hvis stegen er fugtig, når du tager den ud af pakken så dup den grundigt med køkkenrulle. Sørg for at saltet kommer helt ned i bunden af alle rillerne, så det kan trække væden ud af sværen under stegningen.
Brug altid et stegetermometer for at ramme den helt præcise temperatur i din langtidsstegt flæskesteg. Det er ærgerligt at gætte sig frem når man har brugt flere timer på tilberedningen. Lad altid stegen hvile uden at dække den til med sølvpapir eller viskestykker. Hvis du dækker stegen til vil dampen gøre de sprøde svær bløde igen på meget kort tid.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
kogte ben,
grillede ben eller
varm leverpostej med bacon og champignon.
