Fordele ved at lave vildtgryde med svampe
En vildtgryde med svampe er ideel, når du vil servere noget ekstra lækkert til dine gæster eller familie. Kombinationen af den dybe vildtsmag og de stegte svampe giver en smag, som er svær at finde i andre gryderetter. Det meste af arbejdet foregår i starten, hvorefter maden passer sig selv på komfuret i en times tid. Retten bliver ofte endnu bedre, hvis den får lov at stå og trække smag til dagen efter.
Følg disse 4 trin til vildtgryde med svampe
Forberedelse: Skær vildtkødet i mundrette tern og hak løgene fint. Rens svampene og skær dem i mindre stykker alt efter deres størrelse. Find en stor gryde frem og gør alle ingredienserne klar ved siden af komfuret.
Bruning: Varm smørret op i gryden og brun baconternene, indtil de er gyldne og sprøde. Tag baconen op og brun derefter vildtkødet af flere omgange ved høj varme i samme gryde. Tilsæt de hakkede løg og svampe til sidst og lad dem stege med i et par minutter.
Simring: Drys melet over kødet og rør det godt sammen med fedtstoffet i bunden. Hæld vildtfond, piskefløde, timian, knuste enebær og ribsgele ned i gryden til din vildtgryde med svampe. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme i cirka en time.
Smag og servering: Smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra ribsgele for at balancere smagen. Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes med en smule meljævning til den ønskede konsistens. Server den rygende varme mad med en grov kartoffelmos.
De bedste tips til vildtgryde med svampe
For at få den bedste smag i din vildtgryde med svampe bør du bruge en god fond af vildt. Hvis du ikke kan finde vildtfond i butikken, kan en kraftig oksefond også bruges som et fornuftigt alternativ. Det er vigtigt at brune kødet af flere omgange, så gryden ikke mister varmen og kødet begynder at koge i stedet for at stege.
Du kan variere de typer af svampe du bruger alt efter sæsonen og hvad der er tilgængeligt i supermarkedet. Kantareller eller østershatte giver en rigtig god og anderledes smag i forhold til helt almindelige champignoner. Husk at knuse dine enebær let med den flade side af en kniv, før de kommer i gryden. Hvis du har tid, kan du med fordel lave maden dagen før, da smagen udvikler sig og bliver mere intens ved genopvarmning.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
vildtgryde med fløde,
moussaka med lam eller
frikadeller med lam.
