Hvorfor skal du lave oksesteg med bearnaisesovs
Denne kombination er elsket for sin dybe smag og den gode mæthed. Når du laver oksesteg med bearnaisesovs, får du en luksuriøs middag uden at skulle bruge hele dagen i køkkenet. Det er nemt at tilpasse tilbehøret med ovnbagte kartofler eller en frisk salat. Kødet passer sig selv i ovnen, mens du kan koncentrere dig om den gode sovs.
Følg disse simple trin til oksesteg med bearnaisesovs
Klargøring: Tænd ovnen på 180 grader og rids fedtet på kødet. Gnid stegen grundigt med salt og peber på alle sider. Brun eventuelt kødet hurtigt på en varm pande med olie for at få en god skorpe. Læg din oksesteg med bearnaisesovs i et ildfast fad.
Stegning: Sæt et stegetermometer ind i midten af kødet og placer fadet i ovnen. Steg kødet indtil centrumstemperaturen rammer 56 grader for et rosa resultat. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile utildækket i mindst 15 minutter. Skræl og kog kartoflerne i mellemtiden, så de er klar til servering.
Sovsen: Smelt smørret i en kasserolle og lad det stå, så det hvide bundfald lægger sig. Pisk æggeblommer og bearnaiseessens sammen i en skål over et varmt vandbad. Pisk indtil massen bliver tyk og cremet uden at den bliver for varm. Tilsæt det klarede smør i en tynd stråle, mens du pisker konstant.
Servering: Hak den friske esdragon fint og vend den i den færdige sovs. Smag til med ekstra salt eller essens, hvis det er nødvendigt. Skær stegen ud i tynde skiver på tværs af fibrene. Anret kødet på et fad og server straks med de varme kartofler og den lune sovs.
Ekstra tips til oksesteg med bearnaisesovs
Det vigtigste for en god oksesteg med bearnaisesovs er hviletiden efter ovnen. Hvis du skærer i kødet med det samme, løber saften ud og kødet bliver tørt. Brug altid et stegetermometer for at ramme den præcise temperatur hver gang. Det gør en stor forskel for oplevelsen af kødet.
Hvis din sovs truer med at skille, kan du prøve at piske en teske koldt vand i. Hold temperaturen lav i vandbadet så æggene ikke stivner for hurtigt. Frisk esdragon giver en meget bedre smag end den tørrede udgave. Sørg for at skære kødet mod fibrene for at sikre at hver mundfuld er mør.
Du kan også finde inspiration i
oksesteg med skysovs,
oksesteg med rødvinssauce eller
oksesteg med whiskysauce, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
