Gode grunde til at lave tebirkes
Det giver en helt særlig duft i køkkenet, når du bager dine egne tebirkes helt fra bunden. Du kan selv styre mængden af smør og birkes, så de bliver præcis som du bedst kan lide dem. Hjemmebagte tebirkes er ofte mere friske og luftige end dem man køber færdige. Det er en hyggelig proces at se dejen hæve og blive til sprøde kager.
Følg disse simple trin til tebirkes
Lav dejen: Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt sukker, salt og æg. Rør hvedemel i lidt ad gangen indtil dejen er glat og smidig. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv time, så den er nemmere at arbejde med, når du skal rulle tebirkes ud.
Rul smørret ind: Rul dejen ud til et rektangel og læg tynde skiver af koldt smør på to tredjedele af dejen. Fold dejen ind over hinanden i tre lag og rul den ud igen. Gentag denne proces et par gange for at skabe de mange lag som kendetegner klassiske tebirkes.
Form kagerne: Skær dejen ud i passende stykker og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dine tebirkes efterhæve et lunt sted i cirka fyrre minutter, indtil de er blevet luftige. Pensl dem derefter med et sammenpisket æg og drys et generøst lag blå birkes over hele overfladen.
Bagning: Varm ovnen op til to hundrede grader almindelig ovn. Bag dine tebirkes i midten af ovnen i cirka femten minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem ud og lad dem køle en lille smule af på en bagerist før de serveres.
Gode tips til tebirkes
For at få det bedste resultat er det vigtigt at smørret er helt koldt, når du arbejder med det. Hvis smørret bliver for blødt smelter det ind i dejen i stedet for at lave de fine lag. Du kan med fordel lægge dejen i køleskabet mellem hver udrulning hvis dit køkken er meget varmt. En god tebirkes skal have masser af birkes på toppen så tryk dem eventuelt lidt fast med fingrene.
Hvis du vil have en sødere version kan du tilføje lidt remonce indeni dejen før du folder den. Det gør dem ekstra svampede og minder mere om en københavnerbirkes. Sørg for at lukke enderne godt så fyldet ikke løber ud under bagningen. Hjemmelavede tebirkes kan sagtens fryses ned og varmes kort i ovnen en anden dag.
Flere ideer finder du her:
spandauer,
broccolisuppe eller
svampesuppe.
