Grunde til at vælge spandauer
Det er en stor tilfredsstillelse at bage sin egen spandauer helt fra bunden i køkkenet. Hjemmebagt wienerbrød smager fantastisk, fordi du selv kan vælge de bedste råvarer og styre mængden af fyld. Du kan også selv bestemme, om der skal være ekstra meget creme eller syltetøj i midten. Det spreder en herlig duft i hele huset, mens de bages gyldne i ovnen.
Sådan tilbereder du spandauer
Dejen: Opløs gæren i den kolde mælk og tilsæt sukker, salt og æg. Rør melet i og ælt dejen hurtigt sammen, indtil den er glat og smidig. Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord og læg tynde skiver af koldt smør på den ene halvdel. Fold dejen over smørret og rul den forsigtigt ud igen.
Foldning: Fold dejen i tre lag og læg den på køl i et kvarter, så smørret ikke smelter for meget. Gentag denne proces to gange mere for at skabe de mange tynde og sprøde lag i din spandauer. Det er vigtigt at holde dejen kold under hele forløbet, så resultatet bliver luftigt. Rul til sidst dejen ud til en stor firkant.
Formning: Skær dejen ud i mindre firkanter på cirka ti centimeter pr side. Fold hvert hjørne ind mod midten og tryk dem let fast, så de danner en lille fordybning til fyldet. Læg en god skefuld kagecreme eller marmelade midt i hver kage. Lad dem hæve lunt på en bageplade i en halv time.
Bagning: Bag dem i en forvarmet ovn ved to hundrede grader i cirka femten minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af på en bagevist, før du pynter med glasur af flormelis og vand. En hjemmelavet spandauer smager allerbedst, når den er helt nybagt og stadig har sin sprødhed.
Mine bedste tips til spandauer
Sørg for at både smørret og mælken er helt kolde, når du starter på din spandauer. Hvis dejen bliver for varm, vil lagene flyde sammen, og brødet mister sin sprødhed. Du kan med fordel lade dejen hvile i køleskabet mellem hver udrulning for at sikre det bedste resultat. Hvis du vil have en mere luksuriøs udgave, kan du drysse med hakkede hasselnødder eller mandler ovenpå glasuren.
Du kan også variere fyldet ved at bruge både creme og en klat hindbærsyltetøj i samme kage. Husk at trykke hjørnerne godt ned i midten, så de ikke springer op under bagningen i ovnen. Det giver det flotteste udseende, hvis du bruger en sprøjtepose til at fordele cremen helt jævnt. En færdig spandauer kan sagtens fryses ned, men den er bedst at lune kort før servering.
Se også disse opskrifter:
kartoffelgratin,
kartoffeltærte eller
dahl.
